中文名稱：甘氨酸
外文名稱：Glycine
別名：氨基乙酸
CAS：56-40-6
分子式：C2H5NO2
分子量：75.07
甘氨酸又名氨基乙酸，為非人體需要氨基酸。 名稱縮寫：Gly 甘氨酸是氨基酸系列中結構最為簡單，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水溶液中為強電解質，在強極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

外觀描述：白色結晶或結晶性粉末。味甜。溶于水，微溶于吡啶，不溶于乙醚。
物理參數(shù)

熔點：182℃ 密度：1.595沸點：233°C[2]

用途介紹
3.1 食品
　　1.用做調味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風味、味道、保持原味、提供甜味源等；
　　2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，能*；
　　3.利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；
　　4.用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；
　　5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑；
　　6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；
　　7.用作食品加工中對維生素 C進行穩(wěn)定；
　　8.在味精中有10%的成份為甘氨酸；
　　9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。
3.2 醫(yī)藥級甘氨酸
　　1.用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；
　　2.用作金霉素緩沖劑\抗*藥物L-多巴\維生素B6\以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；
　　3.用作氨基酸營養(yǎng)輸液；
　　4.用作頭孢菌素的原料；甲砜霉素中間體；合成咪唑乙酸中間體等等；
　　5.用作化妝品原料。