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三贊膠簡(jiǎn)介：

三贊膠概述

三贊膠是一種新型的食品添加劑，被批準(zhǔn)用于肉灌腸類、果蔬汁（漿）類飲料和植物蛋白飲料中，作為增稠劑、穩(wěn)定和凝固劑使用。它是由鞘氨醇單胞菌屬菌株TP-3為產(chǎn)生菌，以淀粉或葡萄糖等為主要原料，經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提取、干燥、粉碎而成。三贊膠的單糖組成為葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸，脂類由十六碳及十八碳脂肪酸組成；含有與結(jié)冷膠類似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3%的氨基酸組成，獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其具有優(yōu)良的性能。

三贊膠的使用

三贊膠在食品行業(yè)中的使用非常廣泛，主要用于增稠、穩(wěn)定和凝膠化等作用，使得食品更加口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。它的使用量通常為0.5%-2.0%，用作增稠劑，或者為0.5%-3.0%，用作凝膠劑。在工業(yè)中，三贊膠主要用于紙張、紡織、造紙、印染、油漆、涂料、膠粘劑等領(lǐng)域，起到粘合、增稠、增黏、增強(qiáng)等作用。

三贊膠的特性

三贊膠的特性包括其粘稠度、生產(chǎn)性能、產(chǎn)櫻咐量和生產(chǎn)成本等方面。它的粘稠度明顯低于黃原膠，這意味著在相同的濃度條件下，三贊膠的流動(dòng)性會(huì)更好。此外，三贊膠的生產(chǎn)性能較好，制備和分離純化方便，生產(chǎn)成本相對(duì)較低。三贊膠的年產(chǎn)量顯然比黃原膠大，這可能是其生產(chǎn)成本相對(duì)較低的原因。

三贊膠的安全性

根據(jù)《食品添加劑新品種管理辦法》和《食品添加劑新品種申報(bào)與受理規(guī)定》，食品工業(yè)用酶制劑新品種絲氨酸蛋白酶、擴(kuò)大使用范圍的食品添加劑乳酸鈣和三贊膠的申請(qǐng)，其安全性和工藝必要性已通過專家評(píng)審委員會(huì)技術(shù)審查。這表明三贊膠是安全的，并且已經(jīng)在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。