三贊膠是以鞘氨醇單胞菌屬(Sphingomonas sp.)菌株TP-3(Sphingomonas sanxanigenens sp.nov)為產(chǎn)生菌,以淀粉或葡萄糖等為主要原料,經(jīng)特定的生物發(fā)酵并經(jīng)提取、干燥、粉碎而成的新型食品添加劑。三贊膠的單糖組成為葡萄糖、甘露糖、鼠李糖和葡萄糖醛酸,脂類由十六碳及十八碳脂肪酸組成,含有與結(jié)冷膠類似的糖骨架以及Asp和Glu占23.3%的氨基酸組成,獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)使其具有優(yōu)良的性能。
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