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可可殼色素簡介：

中文名稱：可可殼色素 　　

英文名稱：Cacao husk pigment

別名：可可色

性狀：深棕色粉末

主要著色成分：聚黃酮糖苷

分子量：≥1500

 理化性質

      可可殼色素，深棕色粉末，無異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)固，pH值小于4時易沉淀，隨介質的pH值升高，溶液顏色加深，但色調不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強。對淀粉、蛋白質著色性強，特別是對淀粉著色遠比焦糖色強。

 來源與制法

      將梧桐科植物可可樹的種皮經酸洗、水洗后，用堿性水溶液浸提、過濾、濃縮、精制、干燥而得。

 可可殼色素的用途與使用

      可可殼色素做著色劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2007）中規(guī)定：可可殼色素用于冰淇淋、餅干，較大使用量0.04 g/kg；配制，較大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，較大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點上彩裝，較大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，較大使用量0.25g/kg。