芝麻油也叫麻油或芝麻油,它是生活中常用的調(diào)味品。芝麻油不僅具有較高的營養(yǎng)價值,同時還具有一些鮮為人知的保健功效。中醫(yī)認為,芝麻油的功效為潤燥、補液、息風(fēng)、解毒、殺蟲及消諸瘡腫。麻油,入藥部分為脂麻科植物脂麻的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油,亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。本品為淡黃色或棕黃色的澄明液體;氣微或帶有熟芝麻的香氣,味淡。
芝麻油Sesameoil,簡稱麻油,俗稱香油,是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨特的香味,有別于其它各種食用油,故稱香油。麻油其實就是將芝麻榨成的油,也叫香油或者芝麻油,它不像大豆油、核桃油或者花生油,可以直接在烹飪的時候,充當(dāng)食用油,麻油作為佐餐的調(diào)味料用的比較多,另外有些糕點的制作也離不開麻油的參與。
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