芝麻油也叫麻油或芝麻油，它是生活中常用的調(diào)味品。芝麻油不僅具有較高的營養(yǎng)價值，同時還具有一些鮮為人知的保健功效。中醫(yī)認為，芝麻油的功效為潤燥、補液、息風(fēng)、解毒、殺蟲及消諸瘡腫。麻油，入藥部分為脂麻科植物脂麻的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。本品為淡黃色或棕黃色的澄明液體；氣微或帶有熟芝麻的香氣，味淡。

麻油中所含有的主要成分為碳水化合物、維生素E、多種微量元素。其中，由于麻油所含有的脂肪酸與人體所需要的比例比較接近，故而容易被人體吸收。油酸大約占35%~49.4%，亞油酸大約占37.7%~48.4%，花生酸大約占0.4%~1.2%。

芝麻油Sesame oil，簡稱麻油，俗稱香油，是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。麻油其實就是將芝麻榨成的油，也叫香油或者芝麻油，它不像大豆油、核桃油或者花生油，可以直接在烹飪的時候，充當(dāng)食用油，麻油作為佐餐的調(diào)味料用的比較多，另外有些糕點的制作也離不開麻油的參與。

1、降壓：我國以及美國、日本、印度的研究顯示，長期食用香油可明顯降低高血壓的發(fā)病率，還會減少高血壓患者為降低血壓所必須服用的藥物數(shù)量。

2、防治動脈硬化：香油中富含有益健康，特別是有益心臟和血管健康的不飽和脂肪酸這些不飽和脂肪酸極易被人體分解吸收和利用，促進膽固醇的代謝，清除動脈血管壁上的沉積物，從而起到軟化血管、防治動肪硬化的作用。

3、防衰美容：《本草綱目》中提到：“長食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰。”這其中就說出了香油的防衰美容的功能。隨著人們對香油的逐漸了解和對其功能的深度開發(fā)，香油的美容功能已成為美容方面的一個的亮點，香油已經(jīng)越來越受愛美人士的垂青。

4、潤腸通便：香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。

5、減輕煙酒毒害：有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

6、保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。

7、治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，可緩解癥狀。

8、輔助治療氣管炎等：患有氣管炎、肺氣腫的人，在晚上臨睡前喝口香油能顯著減輕咳嗽。

芝麻油分為普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油三種工藝。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。機制香油又稱香麻油、麻油，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同；普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油，也可作為調(diào)味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料。

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。