芹酮存在于薄荷油、蒿子油、蒔羅油中。從這類油分餾得到的精油。與Na2SO3溶液一起振搖,分離生成的二磺酸鹽,用氫氧化鈉分解,即生成香芹酮;或將精油溶于氨的乙醇溶液中,通入H2S,生成加成物,將其與堿一起加熱,分離出香芹酮。另一種制法是以烯為原料,與亞硝酰氯及鹽酸反應,或與亞硝酸戊酯(或亞硝酸乙酯)及鹽酸反應,生成亞硝基氯化物。將其用CH3ONa或氫氧化鉀乙醇溶液或吡啶或尿素等處理,脫去鹽酸,生成香芹酮肟。然后將香芹酮肟用稀硫酸水解,即得香芹酮。
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