產(chǎn)品信息
風(fēng)味蛋白酶天然安全,可應(yīng)用于各種動(dòng)植物蛋白的水解,
后期風(fēng)味優(yōu)化,
去除苦味,改善口感,可以制取風(fēng)味良好的動(dòng)植物水解產(chǎn)品,
提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低成本。
在食品加工過(guò)程中添加合適的風(fēng)味酶,使風(fēng)味前體物水解,
從而釋放出風(fēng)味物質(zhì),增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。
風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味,
其原理為通過(guò)內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵,形成短鏈肽,
其中一些含有疏水氨基酸,因而成為苦肽,使用外切酶每一次從多肽鏈的末端
切斷釋放一個(gè)氨基酸,從而把苦肽徹底降解為氨基酸。
該含有氨肽酶,羧肽酶,通過(guò)末端水解多肽,提高水解度,最高可達(dá)75%。
江蘇多陽(yáng)生物工程科技有限公司
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