品名：風(fēng)味中性蛋白酶

英文名稱：Neutral protease

酶活力：10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g

性質(zhì)：風(fēng)味中性蛋白酶為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內(nèi)為1kg 塑料袋外為

鋁鉑袋。

適合溫度：45 ～ 50 ℃

穩(wěn)定pH ： 5.5 ～ 8.5

適合pH ： 6.8 ～ 7.0

分子量： 35 ～ 40 kD

應(yīng)用：

動(dòng)植物蛋白水解粉（HAP、HVP）生產(chǎn)的應(yīng)用

利用中性蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把動(dòng)植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有

效吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于生產(chǎn)調(diào)味品和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，各種

動(dòng)物來源性抽提物生產(chǎn)功能性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研究開發(fā)一些高附

加值的功能食品。

焙烤行業(yè)的應(yīng)用：

中性蛋白酶可將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團(tuán)筋力，使它具有較好的可塑性

和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松

爽酥脆。

大豆分離蛋白的應(yīng)用：

能水解大豆分離蛋白成小分子肽

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:24個(gè)月