聚甘油脂肪酸酯
功能特點:易溶于油脂、乙醇和有機溶劑,能分散
于熱水中,耐高溫、耐酸
適用范圍及作用:
1.冰淇淋等冷食:充氣發(fā)泡,在凝凍中提高混合料
的膨脹率,并細化氣泡使之穩(wěn)定,使冰淇淋形成
穩(wěn)定三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),提高保型性;防止粗大冰晶形
成,使冰激凌的組織細膩。
2.乳液、含脂肪飲料、蛋白飲料中:分散乳化
3.肉制品:可防止填充料淀粉的回生、老化,
同時可使脂肪原料更好地分散,易于加工,抑制
析水、收縮或硬化
4.人造奶油:防止油水分離,改善涂抹性,防止
油脂結(jié)晶
5.其他:糖果、化妝品等
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