中文名稱:丙酸鈉
英文名稱:Sodium propionate,
分子量:96.06,
分子式:C3H5O2Na。
丙酸鈉性質(zhì):
丙酸鈉為無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末,略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體,具有吸濕性。
丙酸鈉主要用途:
丙酸鈉用作食品保鮮劑,適于糕點(diǎn)中作防腐劑和用作面包防霉劑。丙酸鈉對(duì)人體幾乎無毒性。食品中用量同丙酸鈣(按丙酸計(jì))。在化妝品中使用允許濃度為2%(以丙酸計(jì))。
主要應(yīng)用:
1.在食品工業(yè)中作膨松劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、組織改進(jìn)劑、固化劑、營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、螯合劑等。如作焙制品、糕點(diǎn)膨松劑。面包、餅開的助酵劑、防腐劑、果膠固化劑(凝膠作用),酵母食料肉類制品組織改進(jìn)劑等。
2.用于釀造,可增加糖化力,提高發(fā)酵能力
使用:防腐劑。使用注意事項(xiàng)參見丙酸鈣。
2.使用范圍及使用量
(1)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2920-86)規(guī)定:丙酸鈉可用于糕點(diǎn),使用量為2.5g/kg;用于楊梅罐頭加工工藝,為50.0g/kg(均以丙酸計(jì))。用于楊梅罐頭加工時(shí),作用35的水溶液,加工前必須洗凈。
(2)日本、美國(guó)規(guī)定:用于面包和西式糕點(diǎn),每公斤添加2.5g以下。丙酸鈉主要用于甜食。
(3)WHO/FAO規(guī)定:允許添加量為3g/kg(單用或與山梨酸合用)。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB25549-2010
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