赤蘚糖醇 分裝1公斤/袋 白色結(jié)晶性粉末 用途:甜味劑
中文名稱:赤蘚糖醇
中文別名:1,2,3,4-丁四醇;內(nèi)消旋-間赤藻糖醇
分子式:C4H10O4
分子量:122.12 赤蘚糖醇[1]
純度:>99.0%
等級(jí):GR
生產(chǎn)用菌株:主要有假絲酵母屬、球擬酵母屬、毛孢子菌屬、三角酵母屬、畢赤酵母屬等,目前以類酵母真菌Moniliella(叢梗孢科)發(fā)酵產(chǎn)物濃度和收率最高,大約可以達(dá)到175g/L,得率70%。
國(guó)內(nèi)生產(chǎn)菌株主要為解脂假絲酵母
白色結(jié)晶,微甜,相對(duì)甜度0.65。有清涼感。發(fā)熱量低,約為蔗糖發(fā)熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結(jié)晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過(guò)腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝糖變化,故宜于糖尿B患者食用。在結(jié)腸中不致發(fā)酵,可避免腸胃不適。不齲齒。熔點(diǎn)126℃,沸點(diǎn)329~331℃。
可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、軟飲料、糖果等。
用于飲料、糖果、糕點(diǎn),最大使用量3%。
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優(yōu)勢(shì)[2]
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑,木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會(huì)腹瀉,有一個(gè)耐受量的問(wèn)題,而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低,因此,赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小,并且還具有抗氧化活性。
4、很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺(jué)有清涼感,這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱,溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量,所以我們感覺(jué)清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá),赤蘚糖醇是溶解吸收熱最高的,它的清涼感是最高的。
5、從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō),赤蘚糖醇是目前所有糖醇當(dāng)中一種用發(fā)酵法生產(chǎn),發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn),所以生產(chǎn)工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕,其他糖醇均有不同程度的吸濕性,不吸濕就加大了應(yīng)用領(lǐng)域。
7、木糖醇主要在歐洲應(yīng)用于糖果和醫(yī)藥領(lǐng)域,雖然木糖醇在FDA和歐洲法規(guī)中規(guī)定適量添加,但人體攝入量過(guò)高,會(huì)引起血糖升高,腹瀉等癥狀。
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