胃蛋白酶是一種消化性 蛋白酶 ，由胃部中的胃粘膜 主細(xì)胞 （gastric chief cell）所分泌，功能是將食物中的 蛋白質(zhì) 分解為小的 肽 片段。 胃蛋白酶的 前體 被稱為 胃蛋白酶原 。 一種 酸性蛋白酶 。 從動(dòng)物胃 黏膜 提取的一種蛋白酶。 能分解蛋白質(zhì)中由芳香族 氨基酸 或酸性氨基酸所形成的肽鍵，故能 催化 酪蛋白 、 球蛋白 、 組蛋白 ，動(dòng)物的角、 指甲 和羽毛中的 角蛋白 ，以及催化植物 蛋白 等的水解。 但是，不能作用于 精蛋白 、鬃毛中的角蛋白和海綿中的蛋白質(zhì)。 除水解天然蛋白質(zhì)外，還能水解某些 多肽 和 二肽 。 其最適pH值為1.5～2.0。 在醫(yī)藥上用作消化劑等。
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