尼泊金復(fù)合酯是一種食品防腐劑，國(guó)際上廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、糕點(diǎn)餡料、檳榔、

乳制品、豆制品、肉制品、飲料、魚類制品、果蔬等食品的防腐保鮮。

尼泊金酯及其鈉鹽系列產(chǎn)品有：尼泊金甲酯、尼泊金乙酯、尼泊金丙酯、尼泊金丁酯及尼

泊金甲酯鈉、尼泊金乙酯鈉、尼泊金丙酯鈉、尼泊金丁酯鈉。他們均好的防腐效果。

尼泊金酯及其鈉鹽類產(chǎn)品

由于尼泊金甲、乙、丙、丁酯類都較難溶于水，所以通常是將它們先溶于氫氧化鈉、乙酸、

乙醇中，然后使用。

在國(guó)外使用較為廣泛，其中最大允許加入2g，尼泊金酯使用范圍和用量與苯甲酸

相同， 在我國(guó)根據(jù)GB2760規(guī)定允許使用量為： 醬油 0.02%--0.03% 醬菜 0.025%--0.15%

醬 0.03%--0.05% 食醋 0.012% 低度酒 0.02% 啤酒 0.007% 飲料 0.015

% 肉制品 0.05-0.2% 乳品 0.015%豆制品0.015% 肉制品 0.05%--0.2% 魚類半制

品 0.03%--0.1% 糕點(diǎn)、餡料 0.02-0.05% 水果蔬菜 0.035% 。[1]

注意事項(xiàng)

1、本品非殺菌劑，不能代替食品加工過程中的殺菌、滅菌工藝。

2、在殺菌工藝后加入，以防止酯酶分解尼泊金酯，降低防腐效果。

3、為防止加入時(shí)局部過濃析出尼泊金酯，將其配成水溶液，在攪拌條件下加入。在介質(zhì)

溫度高時(shí)加入為好，配成的水溶液在當(dāng)天用完。

4、幾種酯復(fù)配使用協(xié)同抑菌效果更好，因?yàn)闆]有一種防腐劑可同時(shí)有效地抑制存在于食品中的所有微生物。

5、如加量大時(shí)有澀味，可采用風(fēng)味增效劑、甘草提取物等進(jìn)行矯味。