一、簡(jiǎn)介
蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。一種非離子表面活性劑,由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基,因此經(jīng)酯化,從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。
二、性狀
白色至黃色的粉末,或無(wú)色至微黃色的粘稠液體或軟固體,無(wú)臭或稍有特殊的氣味。溶于熱水,單酯含量越高,親水性越強(qiáng)
三、用途
乳化劑,亦可作保鮮劑。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值(HLB)。
2. 具體使用時(shí),一般先將蔗糖酯以少量水(或油等)混合、潤(rùn)濕,再加入所需量的水(油、乙醇等),并適當(dāng)加熱,使蔗糖酯充分溶解與分散。
蔗糖脂肪酸酯可做乳化劑,亦可作保鮮劑。高品質(zhì)的蔗糖脂肪酸酯無(wú)臭無(wú)味無(wú)毒,是一種良好的食品乳化劑。蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等。根據(jù)(GB2760-1996)中規(guī)定:蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包,1.5g/kg;乳化色素,10.0g/kg。
用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料,使用量為1.5g/kg;用于乳化色素,使用量10.0g/kg;糖果(包括巧克力及巧克力制品),10g/kg。此外本品尚可用于膠姆糖配料。
保存方式:常溫干燥避光保存
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