花青素
外文名anthocyan
CAS號 13306-05-3
分子式 C15H11O6
分子量 287.244
性 狀 紫色細粉
應(yīng)用
抗氧化及清除自由基功能
花青素屬于生物類黃酮物質(zhì),而黃酮物質(zhì)主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力
抗突變功能
花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。
在食品中的應(yīng)用
隨著科技的發(fā)展, 人們對食品添加劑的安全性越來越重視, 天然添加劑的開發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢?;ㄇ嗨卦谑称分胁坏勺鳛闋I養(yǎng)強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求
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