辣椒堿用途與合成方法概述辣椒堿又稱辣椒素或辣素，化學(xué)名稱為反-8-甲基-N-香草基-6-壬烯基酰胺，是辣椒中極度辛辣的香草酰胺類生物堿，具有抗菌、抗氧化、抗腫瘤和消炎鎮(zhèn)痛等作用，廣泛應(yīng)用于食品保健、醫(yī)藥、種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、涂料工業(yè)和軍事等領(lǐng)域，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。藥理作用辣椒堿有如下作用：1.鎮(zhèn)痛作用；2.心血管保護(hù)作用；3.抗癌作用；4.對(duì)消化系統(tǒng)的作用；5.止瘙癢作用；6.抗菌及殺蟲(chóng)作用。概述天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同類物組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有19種類似物，它們都有共同的一部分結(jié)構(gòu),最早由Thresh于1876年從辣椒中提取出來(lái),是辣椒中呈辣味的物質(zhì)。具有止痛、抗癌、調(diào)節(jié)血脂、抗菌消炎、減肥、抗疲勞、鎮(zhèn)痛、止癢、抗炎、抗氧化、心肌保護(hù)及調(diào)節(jié)血壓等作用,還可導(dǎo)致皮膚血管擴(kuò)張、改善微循環(huán),又能利用其刺激性辣味對(duì)人和動(dòng)物產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)和驅(qū)避作用。因此具有廣泛的應(yīng)用范圍，主要應(yīng)用在醫(yī)療、美容、生物防治、食品添加劑、軍事等領(lǐng)域。藥品概況名稱：天然辣椒素又名：辣椒素類物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)通式：H3CO(HO)-C6H3-CH2-NH-CO-R圖1為天然辣椒素的結(jié)構(gòu)式理化性質(zhì)辣椒素類物質(zhì)的性質(zhì)與辣椒素非常相似，辣椒素純品呈單斜長(zhǎng)方形片狀或針狀無(wú)色結(jié)晶,熔點(diǎn)65℃,沸點(diǎn)210-220℃,易溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯以及氯仿等有機(jī)溶劑及熱水和稀堿溶液,微溶于二硫化碳,難溶于冷水,辣椒素類物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,在各種有機(jī)溶劑萃取過(guò)程中損失極小,但在高溫下會(huì)產(chǎn)生刺激性蒸汽。在堿溶液中酞胺會(huì)少量水解成香草基胺和癸烯酸。易在乙醚、石油醚中結(jié)晶。辣椒素因其具有酚輕基而呈弱酸性,并可以與斐林試劑發(fā)生成色反應(yīng)。由于辣椒堿分子中的氮原子以酞胺鍵形式存在,堿性幾乎消失,不能與酸結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。低濃度的辣椒素常與色素體、配糖體、磷脂質(zhì)形成紫色油溶物。來(lái)源辣椒素(capsaicin)是廣泛存在于茄科辣椒屬植物,尤其是紅辣椒(chilipepper)中的一種香草酰胺類生物堿。植物形態(tài)一年生或有限多年生;高40～80cm;莖分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形或卵狀披針形，長(zhǎng)4～13cm，寬1.5～4cm，頂端漸尖，基部狹楔形;葉柄長(zhǎng)4～7cm?；▎紊?，俯垂;花萼杯狀，不顯著5齒;花冠白色，裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯，俯垂;果實(shí)長(zhǎng)指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時(shí)綠色，成熟成紅色、橙色或紫紅色，味辣。種子扁腎形，長(zhǎng)3～5mm，淡黃色。花果期5～11月。化學(xué)成分天然辣椒素（Capsaicinoids）由一系列同類物組成，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)有19種類似物，它們都有共同的一部分結(jié)構(gòu),且均有辣味。主要由69%辣椒素(capsaicin)、22%二氫辣椒素(dihydrocapsaicin)和7%的降二氫辣椒素(nordi-hydrocapsaicin)、1%高二氫辣椒素(homodihydrocapsaicin)、1%高辣素(homcapsaicin)組成。其中辣椒素和二氫辣椒素的含量占總辣椒素含量的90%以上。