叔丁基對苯二酚
英文名稱: tert-Butylhydroquinone
別名: 叔丁基氫醌;TBHQ ;特丁基對苯二酚;叔丁基氫醌;
分子式:C10H14O2
分子量:166.22
CAS NO.:1948-33-0
含量/% ≥ 99.0
白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末.有極輕微的特殊氣味.適用于粗油和高度不飽和油脂,如向日葵油等.對烹調(diào)用油和焙烤制品,宜與合用,但適用于煮炸制品.一般用量100-200mg/kg
本品為白色或微紅褐色結(jié)晶粉末,有一種極淡的特殊香味,幾乎不溶于水
抗氧化性能優(yōu)越,比BHT、BHA、PG(沒食子酸丙脂)和維生素E具有更強(qiáng)的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢桿菌,金黃色葡萄球菌,大腸桿菌,產(chǎn)氣短桿菌等細(xì)菌以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。TBHQ的抗氧化功能大大優(yōu)于常規(guī)抗氧化劑。就植物油而言,抗氧化能力強(qiáng)弱依次為:TBHQ>PG>BHT>BHA。食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì),而且對多種微生物有抑制作用。可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌制肉制品中作抗氧化劑,亦可用于化妝品中。①TBHQ
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