甲基環(huán)戊烯醇酮 簡(jiǎn)稱:MCP 2-Methyl-2-cyclopenten-1-one 分子式(Formula): C6H8O2 分子量(Molecular Weight): 112.13 CAS No.: 80-71-7 質(zhì)量指標(biāo)(Specification) 物化性質(zhì)(Physical Properties) 存在于山毛櫸干餾的焦油和葫蘆巴、焙炒咖啡的香氣成分中。白色結(jié)晶體。具強(qiáng)的焦糖樣愉快香氣。熔點(diǎn)106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯經(jīng)克萊遜縮合、甲基化和脫羧反應(yīng)制得。主要用于核桃等堅(jiān)果、楓槭、焦糖、咖啡以及酒類等香精。 用途:因其具有堅(jiān)果香氣,稀釋時(shí)有楓槭-甘草香氣,常用做食品添加劑。我國(guó)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2003)規(guī)定為允許使用的食用香料。在做食品添加劑用途時(shí),執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品添加劑 甲基環(huán)戊烯醇酮》
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