中文名稱：谷氨酸鈉一水物
中文別名：L-谷氨酸鈉,一水；L-2-氨基戊二酸鈉一水合物
英文名稱：L(+)-Monosodium glutamate monohydrate
Cas號：6106-04-3
分子式 C5H10NNAO5
分子量 187.13
性狀 白色至類白色結(jié)晶或結(jié)晶粉末
熔點(diǎn)  232 °C (dec.)(lit.)
比旋光度  25.5 o (c=5,2 N HCl,dry.sub.)
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  99%：
食品調(diào)味劑味精的主要成分 谷氨酸鈉是食品調(diào)味劑味精的主要成分，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的谷氨酸鈉鹽，常溫下為無色無味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化，易溶于水(溶解度為：74g/100ml)。
味精的出現(xiàn)至今已有100多年的歷史了，1866年瑞特豪森(Ritthausen)將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年池田菊苗博士，利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場。目前，國外均是以糖、蜜作為原料來生產(chǎn)味精，而在我國呢，用的是玉米或者大米這樣的糧食作物來生產(chǎn)味精。

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