中文名稱:柚苷酶
CAS No:9068-31-9
EINECS號：232-962-4
分子式:NULL
用途:酶制劑。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%～0.05%。果汁的脫苦時間為1～4h(pH3.5～5.0，溫度;

安全說明:WGK Germany 3

柚苷酶用途與合成方法概述酶法脫苦中研究較多的是柚苷酶，它能作用于黃烷酮糖苷類化合物柚皮苷從而對果汁進行脫苦。柚苷酶主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可將苦味的柚苷(柚苷質(zhì)-7-蕓香糖苷)分解成鼠李糖和無苦味的柚配質(zhì)-7-葡萄糖，柚苷酶是一種誘導酶。另一種是β-葡萄糖苷酶，可將柚配質(zhì)-7-葡萄糖水解成柚配質(zhì)和葡萄糖。生物活性Naringinase是一種水解酶復合物，具有α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶的活性。Naringinase在自然界中廣泛存在。Naringinase可用于類固醇，抗生素的生物轉(zhuǎn)化，主要用于糖苷的水解。

化學性質(zhì)主要含有兩種酶，一種是鼠李糖苷酶，可使苦味的柚苷(柚配質(zhì)-7-鼠李糖苷)水解成鼠李糖和野櫻素，第二種是β-葡萄糖苷酶，它可使野櫻素水解成無味的柚配質(zhì)和葡萄糖，其過程為：柚苷酶作用的最適pH值為3.5～5.0，最適溫度為50～60℃。用途酶制劑。主要用于柚子和苦昧橘子的果汁、果肉和果皮等的脫苦。用量為0.01%～0.05%。果汁的脫苦時間為1～4h(pH3.5～5.0，溫度生產(chǎn)方法一般由黑曲霉(AspergiChemicalbookllusniger)在檸壤培養(yǎng)基上繁殖后，其抽提液用溶劑沉淀而得。由此所得者常含有一定量的果膠酶，若用以生產(chǎn)果汁贏頁尊生產(chǎn)澄清型而不能生產(chǎn)渾濁型，故當用于渾濁型果汁脫苦時，需用尿素破壞果膠酶活性(pH8，37℃。2h)，再利用對酒精的不同溶解度使活性果膠酶和柚哥酶分開。可生產(chǎn)柚苷酶的微生物尚有(Conielladiplodiella；Sclerotinialibertiana；Aspegillususamii)等