常用名 異抗壞血酸鈉
別 名 異維生素C鈉 | D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-Y-內(nèi)酯鈉鹽一水合物 | D-異抗壞血酸鈉鹽一水合物 | D-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉 | D-異抗壞血酸鈉
英文名 Sodium erythorbate
CAS號(hào) 6381-77-7
EINECS 228-973-9
分子式 C6H8NaO6+
分子量 198.106
密 度 1.954g/cm3
沸 點(diǎn) 552.7oC
熔 點(diǎn) 168 - 170oC
閃 點(diǎn) 238.2oC
性 狀 白色結(jié)晶粉末
溶解性 易溶于水，幾不溶于乙醇
作 用
1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。
2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
3. 啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
4. 果汁及醬類：在裝瓶時(shí)加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。
5. 水果儲(chǔ)存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲(chǔ)存期。
6. 罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
7. 用于面包中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長保質(zhì)期
關(guān)鍵字： 異抗壞血酸鈉;異維生素C鈉;D-異抗壞血酸鈉 ;
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