常用名 維生素C鈉
別 名 抗壞血酸鈉 | L-(+)-蘇糖型-2,3,4,5,6-五羥基-2-己烯酸-4-內(nèi)酯鈉
英文名 sodium ascorbate
CAS號(hào) 134-03-2
EINECS 205-126-1
分子式 C6H7NaO6
分子量 198.106
密 度 1.799 g/cm3
沸 點(diǎn) 552.7oC
熔 點(diǎn) 220 °C
閃 點(diǎn) 238.2oC
性 狀 白色細(xì)微結(jié)晶。
溶解性 易溶于水。其水溶液pH>6時(shí)不穩(wěn)定,很快被空氣氧化,可加入抗壞血酸溶液作緩沖以降低pH,提高穩(wěn)定性
用 途
是維生素 C 的更可利用的形式,具有抗氧化作用。
營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑;抗氧化劑;護(hù)色劑。與維生素C的用途基本相同。本品1g的生理功能相當(dāng)于0.9g維生素C。由于無(wú)酸味,且易溶于水,故便于使用。
廣泛用于火腿、香腸、魚(yú)糕的保鮮固色和月餅、蛋糕的防霉。加入化妝品中用于防皺、抗衰老、美白。對(duì)冷凍水產(chǎn)品有防止防治氧化、穩(wěn)定色澤等作用。
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