【中文名稱】大豆膳食纖維
【英文名稱】Soybean Dietary fiber
【規(guī) 格】10%-90%,可依客戶要求定制
【檢測(cè)方法】洗滌-酶法進(jìn)行測(cè)定
【產(chǎn)品包裝】1-5kg/袋為鋁箔袋包裝 ;25kg為紙板桶,內(nèi)襯雙層無(wú)菌袋或可根據(jù)客戶需求包裝。
大豆膳食纖維豆渣作為大豆制品生產(chǎn)中的副產(chǎn)物,長(zhǎng)期以來(lái)作為飼料沒(méi)有得到很好的利用,隨著食品科學(xué)的發(fā)展,人們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度對(duì)其有了新的認(rèn)識(shí)。豆渣(干基)含蛋白質(zhì)20%、碳水化合物53.3%、脂肪3.3%,此外還含有鈣、鐵等礦物質(zhì),用豆渣生產(chǎn)膳食纖維是大豆綜合利用的一條新途徑。
水平等功能。
在肉制品中的應(yīng)用
大豆膳食纖維含蛋白質(zhì)18-25%,經(jīng)特殊加工后有一定的凝膠性、保油持水性,用于罐頭制品可改變?nèi)庵破芳庸ぬ匦?以增加蛋白質(zhì)含量和纖維的保健性能。主要在火腿腸、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中應(yīng)用。
大豆膳食纖維
在面食制品中的應(yīng)用
經(jīng)過(guò)處理的大豆膳食纖維能夠增強(qiáng)面團(tuán)結(jié)構(gòu)特性,是高檔面包烘焙中比較理想的天然添加劑。在面包中加入大豆纖維可面包蜂窩狀組織和口感,還可增加和改善面包色澤。糕點(diǎn)在制作中含有大量水分,烘焙時(shí)會(huì)凝固,使產(chǎn)品呈松軟狀,影響質(zhì)量。加入膳食纖維,因其具有較高持水力,可吸附大量水分,利于產(chǎn)品凝固和保鮮,同時(shí)降低了成本。還可在餅干、方便食品、饅頭及米粉等面食制品中應(yīng)用。
