【產(chǎn)品中文名稱】丙酮酸鈣【產(chǎn)品英文名稱】Calcium pyruvate【產(chǎn)品分子式】(CH3COCOO)Ca·nH2O(n=2.5) 【C6H6CaO6】【產(chǎn)品分子量】214.19【產(chǎn)品CAS NO】52009-14-0
丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽,很穩(wěn)定。丙酮酸卻極不穩(wěn)定,極易被氧化,弱氧化劑Fe與H2O2能把丙酮酸氧化成乙酸并放出二氧化碳。丙酮酸是有機體內糖類代謝過程中的中間產(chǎn)物,也是蛋白質類與脂類代謝必經(jīng)的中轉站,它在自然條件下為無色有刺激性氣味的液體,沸點165℃(分解),易溶于水,除了具有羥酸與酮的典型性質外,還具有a-酮酸的特性,丙酮酸是z簡單的a-酮酸(屬于羥基酸)。丙酮酸鈣是丙酮酸的鈣鹽
外觀:無結塊,無肉眼可見雜質。
顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致。
用途
丙酮酸鈣的防腐性能與丙酸鈉相同,在酸性介質中形成丙酸而發(fā)揮抑菌作用。丙酮酸鈣抑制霉菌的有效劑量較丙酮酸鈣小,但它能降低化學膨松劑的作用,故常用丙酸鈉,然而其優(yōu)點在于糕點、面包和乳酪中使用丙酮酸鈣可補充食儡中的鈣質。丙酸鈣能抑制面團發(fā)酵時枯草桿菌的繁殖,pH值為5.0時小抑菌質量分數(shù)為0.01%,pH值5.8時需0.188%,適pH值應低于5.5。
用作醫(yī)藥的原料和食品添加劑
上游原料:丙酮酸、丙酮酸、乳酸、乳酸
外觀:無結塊,無肉眼可見雜質。
顏色:具有該產(chǎn)品固有的色澤,且均勻一致。
氣味:該產(chǎn)品固有的氣味。
(1)面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05。
(2)水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等,強化組織,保持新鮮味,增強味感
(3)調味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油,增稠劑及穩(wěn)定劑。
(4)果汁、酒類等,分散劑。
(5)冰淇淋、卡拉蜜爾糖,改善味感
