阿拉伯糖由樹膠經(jīng)水解而制得的一種五碳醛糖。通常在體內(nèi)呈結(jié)合狀態(tài)存在。為各種樹膠、半纖維素、果膠物質(zhì)等多糖和一些糖苷的組分。有三種旋光異構(gòu)體，主要為L型，大多數(shù)性質(zhì)相差很小，白色晶體，相對密度1.585，熔點(diǎn)155.5～156.5℃。溶于水和甘油，不溶于乙醇和乙醚。用于醫(yī)藥和作培養(yǎng)基。除可從腺牧豆樹的樹膠或櫻桃樹膠水解制得外，也可用右旋葡萄糖酸鈣與過氧化氫作用制得。酵母不能使之發(fā)酵。
L-阿拉伯糖是一種常用的食品添加劑，又稱果膠糖、L-阿糖、L-阿戊糖，常溫下外觀為正交棱柱晶體;熔點(diǎn)159.5℃;密度α—D204 1.585，β-D4201.625;旋光度[α]D20+105°(C=3，在水中);十分易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醇?？捎赡炼箻淠z(mesprite gum)局部水解而得到?；蛘哂?%的乙酸在100℃下處理粉碎的玉米穗軸2小時(shí)，分離、水洗，再在100℃下用1%H2SO4處理穗軸，濃縮水解產(chǎn)物，分離，在真空下用木炭處理，通過離子交換脫去礦物質(zhì)，即得出5～5.5%的L-阿拉伯糖。阿拉伯糖有五種吡喃糖形式:
L-β-吡喃阿拉伯糖：由乙醇水溶液中得斜方晶體，熔點(diǎn)159～160℃，相對密度1.625，[α]D20+190. 5°～104.5°(C=3)(變旋)，溶于水，微溶于乙醇，1g溶于1ml水、250ml90%乙醇，不溶于乙醚、苯，17℃時(shí)Ka＝-3.7×10-13。
L-α-吡喃阿拉伯糖：由乙醇水溶液中得斜方或棱柱晶體，熔點(diǎn)159 ～160℃，相對密度1.585，溶解性與L-β-糖相似。
D-β-吡喃阿拉伯糖：由甲醇中結(jié)晶，熔點(diǎn)155.5～165.5℃，相對密度1.625，[α]D20-175°～108°(變旋)。溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醚。
D-α-吡喃阿拉伯糖：由甲醇中結(jié)晶，熔點(diǎn)155.5～165.5℃，相對密度1.585，溶解性與D-β-糖相同。可還原費(fèi)林溶液，在封管中加熱至200℃生成糠醛，用NaBH4還原生成阿拉伯糖醇，用Br2氧化得到相應(yīng)糖酸，與NH2OH形成肟，與苯肼反應(yīng)生成脎。以多糖形式廣泛存在于植物中，也存在于枝桿菌中。
制備方法：由牧豆樹膠、北美香柏中分離而得，或由D-甘油醛與2-羥基乙酸在pH11時(shí)[用Ba(OH)2調(diào)節(jié)]反應(yīng)，生成戊醛糖混合物，再用纖維素柱分離而得，也可由葡萄糖酸鈣與H2O2/Fe3+反應(yīng)制得。用途：作醫(yī)藥、培養(yǎng)基。Arabinose 是一種內(nèi)源性代謝產(chǎn)物。阿拉伯糖（arabinose）阿拉伯糖又稱果膠糖，常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于植物果漿、膠體、半纖維素、果膠酸，松柏科樹木心材，細(xì)菌多糖，以及某些糖苷中。阿拉伯糖有八種異構(gòu)體，如β－D－阿拉伯糖、β－L－阿拉伯糖等。阿拉伯糖工業(yè)產(chǎn)品主要有兩種：D－阿拉伯糖可通過降解D－葡萄糖獲得，自然界較為少見，主要出現(xiàn)在某些細(xì)菌多糖中。天然L－阿拉伯糖可由D－木糖被尿苷二磷酸衍生物經(jīng)酶促異構(gòu)化反應(yīng)獲得，也可從玉米皮半纖維素里的阿拉伯木糖中提取。