TBHQ 1948-33-0 特丁基對(duì)苯二酚

特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ），又稱叔丁基對(duì)苯二酚、叔丁基氫醌，化學(xué)式為C10H14O2，是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高3-5倍。

特丁基對(duì)苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好，低毒，用量少，它屬于安全的A(1)類產(chǎn)品，抗氧化能力大于沒(méi)食子酸丙酯（PG）、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）、叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）；添加于食品無(wú)異味。其最大特點(diǎn)是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒(méi)有的防霉、抗菌作用，它的復(fù)配型產(chǎn)品抗氧化效果更佳。

在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，使其過(guò)氧化值均達(dá)到100mmol，它們的抗氧化能力，即過(guò)氧化穩(wěn)定值（以小時(shí)計(jì)）加0.02%的為對(duì)照樣品的3倍，而加0.03%的為對(duì)照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經(jīng)15d和30d后分別測(cè)定過(guò)氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過(guò)氧化值僅為0.061，而對(duì)照樣品則升至0.160(肉制品中過(guò)氧化值超過(guò)0.10為腐敗標(biāo)準(zhǔn))。

在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可明顯降低油炸方便面貯存期間的過(guò)氧化值和羰基值，從而延長(zhǎng)油炸方便面的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的抗細(xì)菌、霉菌和酵母菌的作用