植物油是植物醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物醇含量較高。本品為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。植物醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的種子中植物醇的結(jié)構(gòu)與動物性醇的結(jié)構(gòu)基本相似，唯一不同之處是c-4位所連甲基數(shù)目及c-11位側(cè)鏈的差異，正是這些側(cè)鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。

植物醇特點

植物醇，是從玉米、大豆中經(jīng)過物理提純而得，具有營養(yǎng)價值高、生理活性強等特點。植物醇可通過降低膽固醇減少心血管病的風險。其廣泛應用在食品、醫(yī)藥、化妝品、動物生長劑及紙張加工、印刷、紡織等領域，特別是在歐洲作為食品添加劑非常普遍，廣泛用于食品中以降低人體膽固醇。

植物醇用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；此外，植物醇還是重要的體藥物和維生素D3的生產(chǎn)原料。

植物醇具有良好的抗氧性，可作食品添加劑（抗氧化劑、營養(yǎng)添加劑）；也可作為動物生長劑原料，促進動物生長，增進動物健康。

植物醇作用

1、植物醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。

2、用于預防治療冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。

3、植物醇還是重要的甾體藥物和維生素D3的生產(chǎn)原料。

4、植物醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效?？勺鳛閃/O型乳化劑，用于膏霜的生產(chǎn)，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質(zhì)等特點。