大蒜的生物活性成分是大蒜精油（益蒜素），僅占大蒜成分的 0.2% 左右。大蒜精油含有 140 多種極其珍貴的天然物質(zhì)，其成分總體可分為兩大類，一類是揮發(fā)性成分（又稱大蒜油），包括 40 多種硫醚化合物；一類是非揮發(fā)性成分，包括 100 多種酯類、微量元素、礦物質(zhì)以及各種氨基酸等。正是這些復雜而又優(yōu)異的成分賦予大蒜精油軟膠囊出色的功能。

成分性質(zhì)

大蒜精油是多組分混合物，由大蒜辣素（C6H10OS2）、大蒜新素（C6H10O2S）及多種烯丙基和甲基組成的硫醚化合物組成：（CH2=CHCH2）2S、（CH2CHCH2）2S2、（CH2=CHCH2）2S3、（CH3）2S、（CH3CH2）2S2、（CH3）2S3、CH2=CHCH2SCH3、CH3CH2CH2S2CH3、CH2=CHCH2S3CH3，還含有檸檬醛（Citral）、牛龍牛兒醇（Geraniol）、芳樟醇（Linalool）、а- 水芹烯（Phellan-drene）、丙醛、戊醛等（魯信元，2002）。其中主要成分有 6 種，均屬烯丙基硫醚類物質(zhì)，為烯丙基甲基硫醚、二烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚 、二烯丙基二硫醚、烯丙基甲基三硫醚、二烯丙基三硫醚，二烯丙基三硫醚（diallyltrisulfide）是大蒜精油具有生理活性的主要成分。顏色為淡黃色或棕紅色液體；濃烈的大蒜氣味；密度 1.050-1.095；折光率 1.550-1.580；溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇不溶于水、甘油、丙二醇等；化學穩(wěn)定性 強酸、強氧化劑和紫外燈可引起變質(zhì)。

大蒜精油的功效與作用

近代醫(yī)學家、生物學家、醫(yī)藥學家，通過大量的科學試驗及臨床醫(yī)學試驗證實大蒜精油有六大功效：

1、抑菌、殺菌、殺病毒作用。大蒜對多種致病菌如葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳桿菌等細菌及感冒病毒有抑制和殺滅作用。

2、降血脂、抗凝、預防動脈硬化、預防和治療心腦血管疾病。大蒜中的烷基二硫化物、蒜氨酸和蒜辣素可以降低血液中的膽固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白的含量，從而使血脂趨于正常。

3、降血糖，降低糖尿病的發(fā)作。此作用是通過增強葡萄糖代謝中酶的活性，改善糖代謝并影響脂肪的代謝。

4、保護肝臟，抑制腫瘤作用。通過抑制脂質(zhì)過氧化物對細胞膜結(jié)構(gòu)的損傷而達到保護肝臟的作用。蒜精油有阻斷或抑制化學致癌物誘發(fā)腫瘤的作用，抑制動物移植性腫瘤細胞。

5、清除自由基，提高機體免疫力，抗衰老、增強體力。蒜精油能增強吞噬細胞的能力，抗氧化，增強 SOD 的作用，可清除自由基，增強免疫力。

6、降脂減肥功能，通過溶解脂肪顆粒，促進脂肪的分解，達到降脂減肥的作用。

7、治療陽痿，有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。大蒜能刺激機體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。

8、改善糖代謝，研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。