2-壬酮，英文名為2-Nonanone，常溫常壓下為無色至淡黃色液體，具有水果香氣，不溶于水但是可溶于常見的有機(jī)溶劑。2-壬酮屬于脂肪族酮類化合物，可用作有機(jī)合成原料，也可以用作食用香精生產(chǎn)原料，多用于基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)研究和食品用香料的生產(chǎn)過程中。

結(jié)構(gòu)性質(zhì)

2-壬酮結(jié)構(gòu)中含有一個酮羰基，其可以在還原劑作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榇剂u基。在還原劑作用下，2-壬酮的酮羰基可以被還原為醇羥基。例如，2-壬酮可以通過催化加氫反應(yīng)，在氫氣和催化劑的作用下，酮羰基被還原為醇羥基，生成2-壬醇。此外，還可以使用一些還原劑如鋰鋁氫化物、硼氫化鈉等將其還原為相應(yīng)的醇化合物。

應(yīng)用

2-壬酮在有機(jī)合成化學(xué)中常用作合成中間體，在有機(jī)功能材料分子的合成中有一定的應(yīng)用。在食品工業(yè)中，香精是一種重要的添加劑，用于增強(qiáng)食品的香味和味道。2-壬酮在食品香精中被廣泛應(yīng)用，其具有較強(qiáng)的香氣和持久的持續(xù)時間，能夠增強(qiáng)食品的香氣和口感。需要注意的是，在使用2-壬酮作為食用香精原料時，需要符合相關(guān)的安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，保證其安全性和適用性，避免對人體健康造成不良影響。

圖1 2-壬酮的還原反應(yīng)

在一個干燥的反應(yīng)燒瓶中，將2-壬酮（1mmol）溶解于甲醇溶液中，然后將上述反應(yīng)混合物冷卻至零度，并在零度下往反應(yīng)混合物中緩慢地加入硼氫化鈉。通過TLC或GC跟蹤反應(yīng)的進(jìn)展（一般30分鐘內(nèi)可以反應(yīng)完全）。反應(yīng)結(jié)束后往反應(yīng)混合物中緩慢地加入稀鹽酸以淬滅反應(yīng)混合物。然后用乙酸乙酯對反應(yīng)混合物進(jìn)行萃取，分離出有機(jī)層并用無水硫酸鈉進(jìn)行干燥處理，過濾除去干燥劑并將所得的濾液在真空下進(jìn)行濃縮即可得到目標(biāo)產(chǎn)物分子。[1]

參考文獻(xiàn)

[1] Li, Ke; Niu, Jun-Long; et al Organometallics (2015), 34(7), 1170-1176