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“亞鐵氰化鉀”——一個(gè)被誤解者的自白

2023/4/18 11:50:40 作者:貝克曼

“亞鐵氰化鉀”到底是什么物質(zhì)?為什么要添加到食鹽中?

我是一種無(wú)機(jī)物,又叫六氰鐵酸鉀,俗名黃血鹽鉀,分子式是K4Fe(CN)6·3H2O,黃色結(jié)晶性粉末,具有抗結(jié)性能,可用于防止細(xì)粉、結(jié)晶性食品板結(jié)。食鹽長(zhǎng)久堆放易發(fā)生板結(jié),加入我后食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶,從而不易發(fā)生結(jié)塊。

60后、70后可能還有印象,小時(shí)候的鹽總是結(jié)成大塊,被人們叫做“鹽巴”。買(mǎi)鹽的時(shí)候要用工具敲,才能分開(kāi),買(mǎi)回家使用起來(lái)也很不方便,后來(lái)的袋裝精鹽,就成了很細(xì)的粉末,不會(huì)再結(jié)塊了。

奧秘就在于其中加了我——“亞鐵氰化鉀”!

Potassium ferrocyanide trihyrate.jpg

“亞鐵氰化鉀”與“氰化鉀”有區(qū)別嗎?

亞鐵氰化鉀VS氰化鉀:我們不一樣!

氰化鉀,是一種無(wú)機(jī)化合物,化學(xué)式為KCN,為白色結(jié)晶性粉末,有劇毒。但是,一字之差謬以千里,我并不是氰化鉀,我們的化學(xué)結(jié)構(gòu)完全不同。我國(guó)專門(mén)針對(duì)我制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑亞鐵氰化鉀(黃血鹽鉀)》(GB 25581-2010),其中明確規(guī)定亞鐵氰化鉀作為食鹽抗結(jié)劑,氰化物項(xiàng)目是要通過(guò)檢驗(yàn)的,所以朋友們根本不用擔(dān)心。

另外,我在400攝氏度內(nèi)性質(zhì)穩(wěn)定(日常烹飪溫度很難達(dá)到),在正常烹調(diào)的情況下不會(huì)分解產(chǎn)生氰化鉀,朋友們可以放心。

“亞鐵氰化鉀”有毒嗎?

由于分子中氰離子與鐵結(jié)合牢固,我在水中和動(dòng)物體內(nèi)都不會(huì)分解出氰根,因此毒性極低。中國(guó)2015版《危險(xiǎn)化學(xué)品目錄》顯示,大鼠經(jīng)口半數(shù)致死量(LD50)為1600-3200毫克/公斤。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù),我的終生安全劑量是每公斤體重0.025毫克,這相當(dāng)于,一個(gè)60公斤的人每天攝入的安全劑量為1.5毫克以下。而根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),食鹽中我的添加量為10毫克/公斤。因此,一個(gè)60公斤重的人每天至少要吃150克鹽,才有可能吃出問(wèn)題。所以,不管你有多重口味,每天從食鹽中吃到我的含量距離安全上限還很遙遠(yuǎn)。

“亞鐵氰化鉀”是合法添加的嗎?

我是國(guó)家《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)規(guī)定允許使用的食品用抗結(jié)劑,為合法的食品添加劑,在國(guó)內(nèi)外作為粉狀食物抗結(jié)劑均被廣泛使用。

從1996年開(kāi)始至今,我一直是我國(guó)認(rèn)可的食鹽抗結(jié)劑,使用限量為10毫克/公斤,因此,食鹽生產(chǎn)企業(yè)普遍將我作為食用鹽抗結(jié)劑使用,不會(huì)影響人體健康。

不僅我國(guó),美國(guó)允許亞鐵氰化鉀作為食品添加劑,歐盟、日本允許亞鐵氰化鈉(鉀、鈣)做為抗結(jié)劑。

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