大豆卵磷脂是一種生命基礎(chǔ)物質(zhì)，它不僅是構(gòu)成人體生物膜的重要組成部分，而且是膽堿和脂肪酸的一個來源，它對維持生物膜的生理活性和機體的正常代謝起關(guān)鍵作用，被譽為“血管清道夫”，卵磷脂是一種功能全面的營養(yǎng)品，經(jīng)常補充，對于預(yù)防和改善心腦血管疾病、健腦益智、防止脂肪肝和肝硬化、美化肌膚，有非常重要的作用。

粗磷脂由于含30%～40%的油脂，親脂性強而親水性弱，限制了其在上述工業(yè)中的應(yīng)用。近年來，國外大豆卵磷脂發(fā)展迅速，其精制、分離和深加工綜合利用有了迅速的發(fā)展，越來越被人們所重視。
我國大豆資源豐富，開發(fā)大豆卵磷脂具有豐富的原料優(yōu)勢。農(nóng)產(chǎn)品深加工和轉(zhuǎn)化技術(shù)也是當前國家在全國范圍內(nèi)重點支持的技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域之一，因此，大力開發(fā)大豆卵磷脂及其深加工產(chǎn)品，不僅可以提高大豆的附加值和科技含量，其產(chǎn)品的市場前景也十分廣闊。

大豆卵磷脂是豆油精煉過程中得到的一種副產(chǎn)物。其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要由三甘油酯分子上的磷酸與膽堿等基團(X)結(jié)合，結(jié)構(gòu)式見圖。式中R1和R2是代表脂肪酸的烴基，其Rl和R2中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸是混合配位的。常見的有硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸及花生四烯酸等。大豆卵磷脂主要成分含量：19%～20%的卵磷脂(磷脂酰膽堿)、8%～20%腦磷脂(磷脂酰乙醇胺)、20%～21%的磷脂酰肌醇及磷脂酰絲氨酸等。

大豆卵磷脂在食品中可用作為乳化劑、潤滑劑、分散劑、抗老化劑、發(fā)泡劑、催長劑等；在醫(yī)藥工業(yè)中作為藥物載體，具有防治動脈硬化癥、改善脂肪代謝、防止肝功能障礙、增強動脈血管壁、減少壞死等功效。
1）在食品工業(yè)中的應(yīng)用
隨著科技的進步，卵磷脂的應(yīng)用越來越受到人們的重視，特別是在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛。大豆磷脂具有多種特性，在食品中的應(yīng)用就在于它的乳化、濕潤、穩(wěn)定、脫模、分離調(diào)解、抗氧化和防止淀粉老化等作用。
2）在醫(yī)藥保健中的應(yīng)用
大豆卵磷脂作為醫(yī)藥保健品的添加劑已越來越受到重視。它具有降低人體血清膽固醇的作用。高純度的磷脂可作為靜脈注射營養(yǎng)劑的主要成分。磷脂復(fù)合物是生命細胞的重要組成部分，它影響著細胞的生命活力，對細胞膜的滲透性起著重要的作用
3)在飼料工業(yè)中的應(yīng)用
在飼料工業(yè)中，大豆可應(yīng)用于提高飼料能量及氨基酸、脂溶性維生素E的含量。每克脂肪可提供37.7kJ熱量，是蛋白質(zhì)、糖類熱量的一倍。如添加質(zhì)量分數(shù)5%的大豆卵磷脂，相當于提高28%的能量。
4)在化妝品中的應(yīng)用
大豆磷脂具有較強的表面活性和膠體性質(zhì)。同時，它又是所有生物細胞的重要成分之一。在機體細胞代謝和細胞膜滲透性調(diào)節(jié)方面起著重要作用。大豆卵磷脂對人體皮膚有良好的保濕性和滲透性，具有抗氧化、抗靜電、乳化、分散、濕潤、滲透、保濕、調(diào)理、軟化、潤膚和柔發(fā)等多種功能。
5)在其他方面的應(yīng)用
除了上述應(yīng)用之外，大豆磷脂在紡織品、橡膠、塑料、皮革、染料、油漆、石油化工、農(nóng)藥等行業(yè)也得到了較為廣泛的應(yīng)用。