593-08-8
中文名稱
2-十三烷酮
英文名稱
2-Tridecanone
CAS
593-08-8
EINECS 編號
209-784-0
分子式
C13H26O
MDL 編號
MFCD00026544
分子量
198.34
MOL 文件
593-08-8.mol
更新日期
2024/12/16 21:43:22
593-08-8 結構式
基本信息
中文別名
2-十三酮2-十三烷酮
2-十三酮,98+%
十三烷酮-2
甲基[正]十一基酮
甲基十一基酮
英文別名
2-TRIDECANONE3-TRIDECANONE
ETHYL N-DECYL KETONE
FEMA 3388
METHYL N-UNDECYL KETONE
METHYL UNDECYL KETONE
N-DECYL ETHYL KETONE
2-Tridecankje
Mathyl undecyl kepoje
Tridecan-2-one
Tridecanone-2
Methyl n-undecyl keton
2-TRIDECANONE 96+%
2-Tridecanone,98+%
Tridecan-2-on
Tridecanon-2
METHYL UNDECYL KETONE, NATURAL
Methyl Undecyl Ketone (2-Tridecanone)
所屬類別
食品添加劑: 食用香料（增香劑）: 天然等同香料和人造香物理化學性質
外觀性狀白色蠟質或無色結晶小片，呈蠟香、脂香、壤香、乳品和椰子香氣，帶堅果和藥草氣味。沸點263℃，或162℃(2000Pa)，閃點107℃。不溶于水，極易溶于乙醇、乙醚、丙酮、丙二醇、油類和苯。
天然品存在于椰子油、棕櫚油切達干酪、芒果等中。
天然品存在于椰子油、棕櫚油切達干酪、芒果等中。
熔點24-27 °C(lit.)
沸點134 °C10 mm Hg(lit.)
密度0.822 g/mL at 25 °C(lit.)
FEMA3388
折射率n20/D 1.435(lit.)
閃點>230 °F
儲存條件Sealed in dry,Room Temperature
形態(tài)粉末至塊狀至透明液體
顏色白色或無色至淺橙色至黃色
氣味 (Odor)at 10.00 % in dipropylene glycol. fatty waxy dairy milky coconut nutty herbal earthy
香型waxy
JECFA Number298
BRN1757402
穩(wěn)定性穩(wěn)定的。易燃。與強氧化劑不相容。
LogP5.16
CAS 數(shù)據(jù)庫593-08-8(CAS DataBase Reference)
NIST化學物質信息2-Tridecanone(593-08-8)
EPA化學物質信息2-Tridecanone (593-08-8)
應用領域
用途一
GB 2760--1996規(guī)定為允許使用的食品用香料。用于蘑菇、椰子、菠蘿蜜、雞、干酪、熏豬肉等香精。參考質量標準
FAO/WHO，1998▼
▲
含量(GT-10-4)
≥95.0%
酸值(OT-4)
≤10.0
折射率(nD20)
1.432～1.438
相對密度(d2525)
0.817～0.823
熔點
25～32℃
常見問題列表
毒性
GRAS(FEMA)。使用限量
FEMA：冷飲、糖果、烘烤食品、膠凍、布丁、人造奶油，均3.0mg/kg。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準
▼
▲
添加劑中文名稱
允許使用該種添加劑的食品中文名稱
添加劑功能
最大允許使用量（g/kg）
最大允許殘留量（g/kg）
2-十三酮
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的最大允許使用量和最大允許殘留量
知名試劑公司產(chǎn)品信息
Alfa Aesar
2-十三酮,98+%2-Tridecanone, 98+%(593-08-8)
Sigma Aldrich
593-08-8(sigmaaldrich)TCI Shanghai
2-十三烷酮2-Tridecanone,>95.0%(GC)(593-08-8)