當(dāng)歸屬于傘形科當(dāng)歸屬多年生草本植物，以其根部入藥，具有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便等功效，使用時(shí)應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，以免出現(xiàn)不良反應(yīng)。除了藥用價(jià)值外，當(dāng)歸也是一種常見的食材。在中醫(yī)食療中，當(dāng)歸常與紅棗、枸杞等食材搭配使用，用于調(diào)理身體、補(bǔ)充營養(yǎng)。此外，當(dāng)歸還可以用于制作各種保健飲品和美食，如當(dāng)歸雞湯、當(dāng)歸紅棗粥等。
干歸、文無
當(dāng)歸的有效成分主要包括揮發(fā)油、酚類化合物、香豆素類化合物、萜類化合物、順式-芹菜素等。
當(dāng)歸植物為多年生草本，高0.4-1米。莖直立，帶紫色，有顯明的縱直槽紋，光滑無毛。葉2-3回單數(shù)羽狀分裂，葉柄長3-11厘米，基部葉鞘膨大，葉片卵形。復(fù)傘形花序，頂生，傘梗10-14個(gè)，長短不等。雙懸果橢圓形，成熟后易從合生面分開?；ㄆ?-7月，果期7-8月。
當(dāng)歸草藥主根粗短，肥大肉質(zhì)，圓柱形，下部有多數(shù)粗長支根，黃棕色，具縱皺紋及橫長皮孔。根頭（歸頭）直徑1.5-4cm，具環(huán)紋，上端圓鈍，有紫色或黃綠色的莖及葉鞘的殘基。主根（歸身）表面凹凸不平，支根（歸尾）直徑0.3-1cm，上粗下細(xì)，多扭曲，有少數(shù)須根痕。質(zhì)柔韌，斷面黃白色或淡黃棕色，皮部厚，有裂隙及多數(shù)棕色點(diǎn)狀分泌腔，木部色較淡，形成層環(huán)黃棕色。
當(dāng)歸大都生長于海拔1500～3000米氣候涼爽、濕潤的高寒山區(qū),具有喜肥、怕澇、怕高溫的特性。適宜于土壤肥沃,質(zhì)地疏松,排水良好的沙壤土上生長。
補(bǔ)血和血，調(diào)經(jīng)止痛，潤燥滑腸。治月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉腹痛，癥瘕結(jié)聚，崩漏；血虛頭痛，眩暈，痿痹；腸燥便難，赤痢后重；癰疽瘡竊，跌撲損傷。
1、血虛發(fā)熱（困渴大飲，目赤面紅，脈洪大而虛，重按無力。如作為熱癥而服白虎湯必致死亡）?？债?dāng)歸身二錢（酒洗）。棉黃氏一兩（蜜灸），水煎，作一次空心溫服。一天吃兩劑。此方名“當(dāng)歸補(bǔ)血湯”。
2、失血過多（傷胎、產(chǎn)后、崩中、金瘡、拔牙等出血過多，心煩眩暈，不省人事）。用當(dāng)歸二兩、芎一兩，每用五錢，加水七分、酒三分，煎至七成。一天服兩次。
3、鼻血不止。用當(dāng)歸，焙干，研細(xì)。每服一錢，米湯調(diào)下。
4、小便出血。用當(dāng)歸四兩，銼碎，加酒三升，煮成一升，一次服下。
5、頭痛欲裂。用當(dāng)歸二兩，加酒一升，煮成六合飲下。一天服兩次。
口服常規(guī)用量的當(dāng)歸煎劑、散劑偶有疲倦、嗜睡等反應(yīng)，停藥后可消失。當(dāng)歸揮發(fā)油穴位注射可使病人出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、口干、惡心等反應(yīng)，可自行緩解。大劑量給藥，可使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血壓下降，劑量再加大則血壓驟降，呼吸停止。當(dāng)歸乙醚提出物毒性較強(qiáng)，少量即可造成實(shí)驗(yàn)動(dòng)物死亡。臨床使用當(dāng)歸不可過量，服藥后也應(yīng)注意有無不良反應(yīng)。
(1)全當(dāng)歸:取當(dāng)歸原藥材，除去雜質(zhì)，洗凈，悶潤至透，切成薄片，陰干或低溫干燥即得。
(2)當(dāng)歸身:將當(dāng)歸身用水洗凈，潤透后切成豎片，壓平后曬干即可。中醫(yī)認(rèn)為當(dāng)歸身養(yǎng)血守中。
(3)當(dāng)歸尾:加工當(dāng)歸尾時(shí)不需要浸潤，直接切成飲片，曬干即得。
(4)炒當(dāng)歸:以制碭全當(dāng)歸飲片為原料，用火炒至微黃色時(shí)出鍋，晾涼。注意火候。
(5)當(dāng)歸炭:方法與炒當(dāng)歸基本相似，以炒至黑色時(shí)為準(zhǔn)，灑少許清水后出鍋，攤開晾涼。當(dāng)歸炭常用于止血。
(6)油炒當(dāng)歸:將全當(dāng)歸飲片用香油拌勻，小火微炒后出鍋，放缸內(nèi)備用。每5千克當(dāng)歸需香油0.5千克。
(7)酒炒當(dāng)歸:取全當(dāng)歸飲片，用定量的黃酒拌勻，稍悶，待酒被吸盡，置鍋內(nèi)用文火炒至深黃色，取出晾涼，收貯即妥。每100千克當(dāng)歸用黃酒30千克。
