歷史

中國(guó)人種植銀杏歷史悠久，在邳州發(fā)現(xiàn)一棵千年古銀杏，千年銀杏樹(shù)植于北魏正光年間，已有近1500年的歷史，被稱(chēng)為徐州最古老的銀杏樹(shù)。因?yàn)榉鸾陶J(rèn)為銀杏是圣樹(shù)，所以僧侶們?cè)趶R里的栽種，而且養(yǎng)護(hù)上千年。歐洲人在1691年第一次見(jiàn)到銀杏種在一個(gè)日本廟花園。因?yàn)殂y杏在儒學(xué)和佛教都很有名，日本和朝鮮也有很多人種植銀杏。1712年，一個(gè)德國(guó)醫(yī)生把它引種到歐洲。雖然銀杏到處都有，直到近代才在中國(guó)浙江省發(fā)現(xiàn)野生銀杏；而西方有觀點(diǎn)認(rèn)為這些銀杏可能不是野生的，而是一千多年前的僧侶種植的。銀杏樹(shù)一般壽命很長(zhǎng)，有“千年銀杏”之稱(chēng)。

化學(xué)成分

1、種子含有毒成分，為4-O-甲基吡哆醇，稱(chēng)為銀杏毒素。還含6-（8-十五碳烯基）-2，4-二羥基苯甲酸，6-十三烷基-2，4-二羥基苯甲酸，腰果酸和鉀、磷、鎂、鈣、鋅、銅等25種無(wú)素）。

2、種仁含蛋白質(zhì)，脂肪、碳水化合物、糖等。

3、肉質(zhì)外種皮含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇和黃酮類(lèi)化合物。

植物形態(tài)

銀杏樹(shù)為裸子植物中唯一的中型闊葉落葉喬木，可以長(zhǎng)到25－40米高，胸徑可達(dá)4米，幼樹(shù)的樹(shù)皮比較平滑，呈淺灰色，大樹(shù)樹(shù)皮呈灰褐色，表面有不規(guī)則縱裂，有長(zhǎng)枝與生長(zhǎng)緩慢的鋸狀短枝。有著較為消瘦的樹(shù)冠，枝杈有些不規(guī)則。一年生枝為淡褐黃色，二年生枝粗短，為灰色，短枝黑灰色，有細(xì)縱裂紋。冬芽為黃褐色，多為卵圓形，先端鈍尖。

喬木，高達(dá)40米，胸徑可達(dá)4米；幼樹(shù)樹(shù)皮淺縱裂，大樹(shù)之皮呈灰褐色，深縱裂，粗糙；幼年及壯年樹(shù)冠圓錐形，老則廣卵形；枝近輪生，斜上伸展（雌株的大枝常較雄株開(kāi)展）；一年生的長(zhǎng)枝淡褐黃色，二年生以上變?yōu)榛疑?，并有?xì)縱裂紋；短枝密被葉痕，黑灰色，短枝上亦可長(zhǎng)出長(zhǎng)枝；冬芽黃褐色，常為卵圓形，先端鈍尖。

銀杏葉子在種子植物中很特別，是裸子植物中唯一一種闊葉落葉喬木，葉子是扇形，呈二分裂或全緣，葉脈和葉子平行，無(wú)中脈。在一年生枝上，葉螺旋狀散生，在短枝上3至8片葉呈簇生狀。

分布

銀杏樹(shù)的主要分布在山東，江蘇，四川，河北，湖北，河南等地。全國(guó)最大的銀杏培育基地是山東省郯城縣。銀杏在中國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)、加拿大、新西蘭、澳大利亞、美國(guó)、法國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)均有大量分布。銀杏的自然地理分布范圍很很廣。從水平自然分布狀況看，以北緯30°線(xiàn)附近的銀杏，其東西分布的距離最長(zhǎng)，隨著這一緯度的增加或減少，銀杏分布的東西距離逐漸縮短，緯度愈高銀杏的分布愈趨向于東部沿海，緯度愈低銀杏的分布愈趨于西南部的高原山區(qū)。

生長(zhǎng)環(huán)境

野生銀杏生于海拔500-1000米、酸性（pH值5-5.5）黃壤、排水良好地帶的天然林中，常與柳杉、榧樹(shù)、藍(lán)果樹(shù)等針闊葉樹(shù)種混生，生長(zhǎng)旺盛。銀杏為喜光樹(shù)種，深根性，對(duì)氣候、土壤的適應(yīng)性較寬，能在高溫多雨及雨量稀少、冬季寒冷的地區(qū)生長(zhǎng)，但生長(zhǎng)緩慢或不良。

中醫(yī)藥理

以中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，據(jù)《本草綱目》記載：“白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹”；銀杏的果實(shí)內(nèi)含小量氫氰酸毒素，性溫，多食令人腹脹，遇熱毒性減少，所以生吃或大量進(jìn)食易引起中毒；多見(jiàn)于小兒；有嘔吐、精神萎靡、發(fā)熱、抽搐等征狀。又說(shuō)“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲(chóng)，嚼漿涂鼻面手足，去鼻疽皰黑干黯皴皺及疥癬疳蟲(chóng)陰虱”。而銀杏的種籽，即果仁有暖肺、止喘嗽及減少痰量之功效。特別是對(duì)于哮喘、慢性氣管及支氣管炎及肺結(jié)核等病癥有明顯的療效。而且對(duì)補(bǔ)助泌尿系統(tǒng)有好處，滋陰益腎，可改善尿頻。

銀杏的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥三個(gè)面。明代李時(shí)珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘?jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲(chóng)之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲(chóng)齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。

主要毒素

種子的肉質(zhì)外種皮含白果酸、白果醇及白果酚，有毒。白果含有小毒物質(zhì)：氫氰酸、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚、白果醇。所以食用時(shí)應(yīng)注意白果的食用方式。如果煮熟食用，可以使白果酸和白果二酸分解，氫氰酸沸點(diǎn)低易揮發(fā)而去除，因此熟白果的毒性較小。為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。醫(yī)藥界認(rèn)為，生白果應(yīng)控制在一天10粒左右，過(guò)量食用會(huì)引起腹痛、發(fā)燒、嘔吐、抽搐等癥狀。 

有些人喜歡用銀杏葉片泡水喝，這有一定的危險(xiǎn)，銀杏葉中含有有毒成份，服用劑量過(guò)大或時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)危害心臟健康。

食用價(jià)值

白果，養(yǎng)生延年，銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來(lái)看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類(lèi)。

但食用白果的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒。（主要指食量過(guò)大的情況）為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5~7粒，小兒根據(jù)年齡體重每次~5粒，隔4小時(shí)后可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。

【性味歸經(jīng)】性平，味甘苦澀，有小毒；入肺、腎經(jīng)。

【功效主治】斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便，消毒殺蟲(chóng)。主治哮喘，痰嗽，夢(mèng)遺，白帶，白濁，小兒腹瀉，蟲(chóng)積，腸風(fēng)臟毒，淋病，小便頻數(shù)，以及疥癬、漆瘡、白瘤風(fēng)等病癥。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)6．4克，脂肪2．4克，碳水化合物36克，粗纖維1．2克，蔗糖52克，還原糖1.1 ，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多種成分。