可可樹，是一種?。?-8米（13-26英尺）高）的常綠蘋果科樹，原產(chǎn)于中美洲的熱帶地區(qū)。它的種子可可豆被用來制造巧克力酒、可可固體、可可脂和巧克力。可可來自美洲原產(chǎn)的可可樹的果實。它具有很高的抗氧化性和營養(yǎng)水平。生可可是世界上抗氧化能力最強的食物。它以類黃酮的形式存在，有助于防止自由基損傷和促進(jìn)膠原蛋白的生成。可可含有各種重要的化合物，包括蛋白質(zhì)、脂肪、某些維生素B和礦物質(zhì)，如鈣、硫、鎂、磷、鐵、鋅和銅。
可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質(zhì)14.19%，可可堿1.55%，其他非氮物質(zhì)13.91%，淀粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經(jīng)中樞興奮物質(zhì)以及丹寧，丹寧與巧克力的色、看、味有很大關(guān)系。可可脂的溶點接近人的體溫，具有入口即化的特性，在室溫下保持一定的硬度，并具有獨特的可可香味，有較高的營養(yǎng)價值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。
可可提取物是由黃嘌呤分子（可可堿和咖啡因）和原花青素組成的巧克力味的苦味混合物。補充可可提取物可通過改善血流量和抗氧化效果提供心血管和認(rèn)知功效。
補充可可提取物或者吃黑巧克力可以改善血液流動并改善胰島素敏感性。
流行病學(xué)研究可可黃烷醇攝入對飲食中中風(fēng)的潛在保護(hù)作用。
該研究發(fā)現(xiàn)高黃烷醇組的視覺記憶識別電腦化測試與低黃烷醇組相比有630ms的改善，運動無顯著影響；這種改善對應(yīng)于齒狀回功能的增加。迄今為止關(guān)于可可對記憶或?qū)W習(xí)影響的人類證據(jù)是混合的，可能影響服用3個月的高劑量可可黃烷醇的視覺記憶。
體外證據(jù)表明，可可黃烷醇可能通過抑制該過程中兩種關(guān)鍵酶的活性來抑制脂肪吸收。可可提取物抑制胰脂肪酶，IC50為47-172.4μg/mL，抑制強度與所用可可類型的黃烷醇含量成比例。
可可提取物在化妝品、護(hù)膚品里主要作用是抗氧化劑，舒緩抗敏，抗炎劑，風(fēng)險系數(shù)為1，比較安全，可以放心使用，對于孕婦一般沒有影響，可可提取物沒有致痘性。
可可脂是化妝品的優(yōu)秀基礎(chǔ)油脂，能夠滋養(yǎng)皮膚，有很好的滲透性。其提取物能促進(jìn)皮膚新陳代謝，結(jié)合其抗氧化性，具有抗衰的作用；能抑制組胺的釋放，具有抗敏舒緩的作用；對金屬蛋白酶有抑制作用，說明具有抗炎性。
