大蒜化學成分

鱗莖主要化學成分有下列幾類：1.揮發(fā)性成分

大蒜油中有多種含硫揮發(fā)性化合物，包括二烯丙基三硫醚（diallyltrisulfide）俗稱大蒜素（allitridin），二烯丙基硫醚（diallylsulfide），甲基烯丙基二硫醚（methylallyldisulfide），二烯丙基二硫醚（diallyldisulfide），甲基烯丙基三硫醚（methylallyltrisulfide）等。

2.硫代亞磺酸酯類

大蒜辣至少（allicin，diallylthiosulfinate），烯丙基硫代亞磺酸-1-丙烯酯（1-propenylallylthiosulfinate），1-丙烯基硫代亞磺酸烯丙酯（ally-1-propenylthiosulfinate），烯丙基硫代亞磺酸甲酯（methylallylthiosulfinate），甲基硫代亞碘酸烯丙酯（allylmethylthiosulfinae），1-丙烯基硫代亞磺酸甲酯（methyl-1-propenylthiosulfinate）及二甲基硫代亞磺酸酯（dimethylthiosulfinate）等。

3.S-烷（烯）-L-半胱氨酸衍生物

蒜氨酸（alliin,S-ally-L-cysteinsulfoxide），S-甲基生半胱氨酸亞砜（S-methylcysteinsulfoxode），環(huán)蒜氨酸（cycloalliin），S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-ally-L-cystein），左旋-S-丙烯基-L-半胱氨酸（S-propenyl-L-cystein），S-丙基-L-半胱氨酸（S-propyl-L-cystein），S-丁基-L-半胱氨酸（S-buty-L-cystein），S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（S-allymercapto-L-cystein）及S-甲硫基-L-半胱氨酸（S-methylmercapto-L-cystein）等。

4.γ-L-谷氨酸多肽

γ-L-谷酰-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-L-phenylalanine），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-methly-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S-甲基-L-半胱氨酸亞砜（γ-L-glutamyl-S-methyl-L-cysteisulfoxide），γ-L-谷氨酰-S-（β-羧基-丙基）-L-半胱氨酰甘氨酸〔γ-L-glutamyl-S(β-carboxy-β-methylthyl)-L-cysteinylglycine〕，γ-L-谷氨酰-S-烯丙基硫基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allylmercapto-L-cystein），γ-L-谷氨酰-S烯丙基-L-半胱氨酸（γ-L-glutamyl-S-allyl-L-cystein）及γ-L-谷氨酸-S-（反-1-丙烯基）-L-半胱氨酸[γ-L-glutamyl-S-(transl-propenyl)-L-cystein]等。

5.甙類

硫甙：葫蒜素（scordinin）A1、A2、A3、B1、B2及B3。葫蒜素A1是烯丙基硫化果糖醛酸與葫蒜肽（scormin）的縮合物。黃酮甙：槲皮素（quercetin）及山奈酚（kaempferol）糖甙。

6.多糖

D-半乳聚糖（D-galactan），D-聚半乳糖醛酸（D-galacturonan），L-阿拉伯聚糖（L-arabinan） ，D-葡聚糖（D-glucan）及D-果聚糖（D-fructan）等。果聚糖為菊糖型多糖，含果糖94.4%，葡萄糖4.3%。

7.脂類

中性脂（neutrallipids）62.2%，糖脂（glycolipids）14.0%，鱗脂（phospholipids）23.4%，其脂肪酸組成主要是亞油酸（linoleic acid）28.5%-64.0%和棕櫚酸（palmitic acid）13.8%-26.6%。糖脂主要有甾醇甙：原紫蒜甾醇甙（protoeruboside）B，大蒜甾醇苷（satioaide）B1及原去半乳糖替告皂甙（protodesgalactotigonin）等。

8.酶

蒜氨酸酶（allinase），多酚氧化酶（polyphenoloxidase），己糖激酶（hexokinase）及L-絲氨酸-O硫酸酯裂解酶（L-serine-O-sulfatelyase）等。

9.其它

大蒜吡喃酮（allixin），腺甙（adenosine），順-、反-2，3-二甲基-5，6-二硫二環(huán)[2.1.1]己烷5-氧化物（2，3-dimethyl-5，6-dithibcyclo[2.1.1]hexane-5-oxide）及（Z，Z）-d，1-2，3-二甲基-1，4-丁烷二硫-S，S'-二氧化物〔（Z，Z）-d，1-2，3-dimethyl-1，4-butanedithiad-S，S'-dioxide〕。

性狀

本品呈類球形，直徑3～6cm。表面被白色、淡紫色或紫紅色的膜質(zhì)鱗皮。頂端略尖，中間有殘留花葶，基部有多數(shù)須根痕。剝?nèi)ネ馄ぃ梢姫氼^或6～16個瓣狀小鱗莖，著生于殘留花莖基周圍。鱗莖瓣略呈卵圓形，外皮膜質(zhì)，先端略尖，一面弓狀隆起，剝?nèi)テつ?，白色，肉質(zhì)。氣特異，味辛辣，具刺激性。

性味與歸經(jīng)

辛，溫。歸脾、胃、肺經(jīng)。

功效與作用

大蒜提取物具有解毒消腫，殺蟲，止痢，行氣消滯，暖胃健脾。

1、主要用于癰腫瘡毒，癬瘡瘙癢，痢疾、泄瀉，肺癆、頓咳，鉤蟲、蟯蟲病。

2、西醫(yī)診為皮膚淺表的化膿性炎癥證屬熱毒壅聚者，真菌感染的皮膚病、疥瘡，以及急性菌痢、急性阿米巴痢、急性腸炎、腸結核證屬濕熱疫毒蘊結者，肺結核病、百日咳證屬肺陰虧虛者，腸道寄生蟲病等。

不良反應

1、大蒜汁局部應用有較強刺激性，口服大蒜由于直接刺激胃黏膜，反射性地引起胃液中HCl量上升，使胃蠕動増強。大蒜注射液長期在某一部位靜滴易導致靜脈炎。高濃度大蒜汁可引起紅細胞溶解，可使血中紅細胞、血紅蛋白減少。

2、多食大蒜會造成貧血，大蒜注射液可能引起冠狀動脈收縮，加重心肌缺血。偶有吃5枚蒜瓣24小時后在手背、小腹部、龜頭出現(xiàn)固定性藥疹（患者繼往有類似病史）。

3、預防大蒜中毒的主要措施是嚴格掌握適應證，把藥量嚴格控制在安全的范圍內(nèi)。

藥理作用

1、對新陳代謝的作用：有降血糖、降血脂、促進機體代謝作用。

2、對血液系統(tǒng)的影響：有抑制血小板聚集、增加纖維蛋白溶解活性的作用。大蒜對白血病細胞集落生長有明顯的抑制作用，并具良好的特異性。

3、抗病菌和病毒的作用：大蒜對多種細菌，如化膿性球菌、結核桿菌、痢疾桿菌、傷寒杄菌、副傷寒杄菌，以及青、鏈、氯、金霉素耐藥的細菌、真菌、痢疾阿米巴原蟲、陰道毛滴蟲等均有較強的殺滅、抑制作用。

4、對機體免疫系統(tǒng)的影響：有增強免疫功能、抗腫瘤作用。

5、對循環(huán)系統(tǒng)的作用：有降血壓、抑制兔主動脈平滑肌細胞增殖作用。

6、對消化系統(tǒng)的作用：大蒜促進胃液分泌、促進維生素B族的吸收，增進食欲，并有保肝作用。

7、此外，大蒜還有明顯的利尿、抗氧化及抗衰老、抑滅精子的作用。大蒜乙醇提取物還有興奮子宮的作用，并能加強雌二醇對子宮的興奮作用。

毒理作用

大蒜油小鼠靜注的LD50為134.9mg/kg。大蒜素小鼠靜注的LD50為70mg/kg，口服為600mg/kg，兔注射大蒜素（0.15%）3ml/kg，每日2次，連續(xù)10星期后處死，肉眼觀察及病理切片觀察各臟器均無病變。大蒜素注射液致心臟停搏的最小濃度為0.1736μg/ml。