焦磷酸二氫二鈉
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英文名稱(chēng)：Disodium dihydrogen pyrophosphate
別 名：酸式焦磷酸鈉、酸性焦磷酸鈉、SAPP
分 子 式：Na2H2P2O7
分 子 量：221.94
C A S 號(hào): 7758-16-9
含 量：食品級(jí)國(guó)標(biāo)≥93%
性 質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，相對(duì)密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，可與Cu2+、Fe2+ 形成螯合物，水溶液與稀硫酸稀無(wú)機(jī)酸加熱水解成磷酸。
用 途：功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。
包 裝：25公斤袋裝
用途 用作發(fā)酵粉，用于烘烤食品，控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；用于方便面，縮小成品復(fù)水時(shí)間，不粘不爛。用于餅干糕點(diǎn)，縮短發(fā)酵時(shí)間，降低產(chǎn)品破損率，疏松空隙整齊，可延長(zhǎng)貯存期。
用途 用作快速發(fā)酵劑、水分保持劑、品質(zhì)改良劑，用于面包、餅干等焙烤食品及肉類(lèi)、水產(chǎn)品等
用途 作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于蘇打餅干，使用量3.0g/kg；在面包中使用量為1.0～3.0g/kg。
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