脂肪儀在食品中脂肪含量的測定中有比較好的運(yùn)用，通過該款儀器能夠準(zhǔn)確快速的測定食品等重的脂肪含量，糕點(diǎn)未經(jīng)干燥處理測得脂肪含量比經(jīng)干燥處理測得脂肪含量值要高) 即糕點(diǎn)含水分越高直接稱樣測定脂肪值越大。主要原因是, 在含水狀態(tài)下, 糕點(diǎn)中各種物質(zhì), 各種分子之間吸附力降低, 特別是脂肪類物質(zhì), 如甘油三酸醋, 游離脂肪酸等, 還有各種蠟狀物、磷脂、各種色素, 香精油, 硫化物, 醛和酮等許多雜質(zhì), 在用乙（禁詞）醚或石油醚萃取時(shí), 都溶解在有機(jī)溶劑中而一同被抽提出來。, 故抽提的是“粗脂肪” , 其值偏高。因此, 試樣如果含有水分, 將增大脂肪測定中雜質(zhì)含量, 也使脂肪測定值偏高。
粗脂肪的定量分析有油重法和殘余法。? ①油重法適于測定油料作物種子和木本植物油質(zhì)果實(shí)的粗脂肪含量，采用適宜的有機(jī)溶劑浸提待測樣品的全部粗脂肪，再將有機(jī)溶劑蒸盡，稱量抽提瓶中剩下的浸提物重量，即可計(jì)算出粗脂肪含量。
②殘余法適于測定谷物、油料作物種子的粗脂肪含量，先將待測樣品脫水稱重后用適宜的有機(jī)溶劑使樣品中粗脂肪物質(zhì)全部浸提出來，再將樣品殘余中的有機(jī)溶劑揮發(fā)后烘干至恒重，依據(jù)抽提前后的重量之差即可求得樣品粗脂肪含量。 粗脂肪含量的測定一般采用索氏脂肪提取器，但在樣品量較多時(shí)可選用各種自動(dòng)及粗脂肪測定儀器進(jìn)行。
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