香腸在中國有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品。香腸中脂肪的含量對香腸的風味和質量影響很大，因此，測定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。目前應用于測定食品中脂肪含量的方法有索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。而采用型脂肪測定儀進行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。
脂肪測量儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計算出脂肪含量。
操作前的準備
1.樣品制備。稱取香腸30 50g，用研缽研碎。
2.將抽提筒用開水洗凈，洗至筒內不留任何雜質，置于干燥箱內烘1h左右溫度在105℃取出編號，稱重后移入干燥器內冷卻備用。
3.將疊成圓柱形的濾紙筒放入濾紙筒架內注意濾紙上口不得高出濾紙筒架內槽。
4.接通電源，檢查是否同儀器相符，接通給水管、排水管，確保無滲漏。
5.開電源開關，設定溫控儀和調溫旋鈕溫度，預熱15min。
脂肪測定儀：http://www.agr17.com/