中文名稱:蔗糖硬脂酸酯
中文同義詞:二酯與三酯等;Β-D-呋喃果糖基-Α-D-吡喃葡糖苷十八酸酯;Α-D-吡喃葡萄糖苷-B-D-呋喃果糖基十八烷酸酯;SUCROSEFATTYACIDESTERS蔗糖酯;藥用蔗糖酯(蔗糖硬脂酸酯藥用級(jí));蔗糖脂肪酸酯SE-11;蔗糖硬脂酸酯SE-15;蔗糖硬脂酸酯SE-5
英文名稱:alpha-d-Glucopyranoside,beta-d-fructofuranosyl,octadecanoate
英文同義詞:alpha-d-Glucopyranoside,beta-d-fructofuranosyl,octadecanoate;sucroseestersoffattyacid;SucroseStearate,TypeII,USP;Sucroesters);SucroseFattyAcidEsters(SucroseEstersofFattyAcids;a-D-Glucopyranoside-b-D-fructofuranosyloctadecanoate;RyotoSugarEsterS;SucroseFattyAcidEsterE473
CAS號(hào):37318-31-3
分子式:C30H56O12分子量:608.75844EINECS號(hào):253-459-6相關(guān)類別:乳化劑;食品添加劑;有機(jī)化工原料;酸度調(diào)節(jié)劑Mol文件:37318-31-3.mol
化學(xué)性質(zhì)一般為白色至淡黃色粉狀或蠟狀或塊狀物，或無色至微黃色的黏稠液體，無臭或稍帶油脂氣味，口味微甜和苦。
通常無明顯熔點(diǎn)，在120℃以下很穩(wěn)定，145℃以上則分解。蔗糖單酯易溶于水，二酯和三酯難溶于水，而易溶于油類及非極性溶劑。單酯HLB值為10～16，二酯HLB值為7～10，三酯HI．B值為3～7。在酸性或堿性條件下加熱則Chemicalbook會(huì)皂化。大白鼠經(jīng)口(蔗糖軟脂肪酸酯)LD50＞30g/kg，Adl0～20mg/kg(暫定，F(xiàn)AO／WHO，1996)。用途作食品乳化荊，我國規(guī)定可用于乳化天然色素，使用量10.0g/kg；在肉制品、香腸、乳化香精、糖果、面包和冰淇淋中使用量為1.5g/kg；在保鮮劑，用于雞蛋、水果的保鮮中使用量為1.5g/kg。