ε-聚賴氨酸（ε-Polylysine, ε- PL）簡(jiǎn)介
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
ε-多聚賴氨酸是維氏配料推出的一種天然防腐劑，它是目前天然防腐劑中具有優(yōu)良防腐性能的微生物類食品防腐劑。它是由25～30賴氨酸殘基聚合而成，具有強(qiáng)烈的抑菌能力，可以作為防腐劑用于食品的保鮮。
ε-多聚賴氨酸抑菌譜廣，在酸性和微酸性環(huán)境中對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果，ε-多聚賴氨酸對(duì)其他天然防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌抑菌效果非常好，而且其對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。
2003年HirakiJ等使用了ADME(最近幾年，美國(guó)熱電集團(tuán)研制的新藥毒性檢測(cè)設(shè)備，集吸收、分布、代謝和排泄、毒性為一體)研究方法證實(shí)ε-多聚賴氨酸作為食品防腐劑的安全性。他們?cè)诶鲜篌w內(nèi)對(duì)ε-多聚賴氨酸進(jìn)行了一系列藥物動(dòng)力學(xué)和代謝途徑的研究，以了解在老鼠的食物中添加高達(dá)50000mg/kgε-多聚賴氨酸的亞慢性及慢性飼養(yǎng)的生物檢測(cè)中，沒(méi)有毒理學(xué)影響的原因。對(duì)老鼠進(jìn)行急性口服毒性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)ε-多聚賴氨酸實(shí)際是無(wú)毒的，口服量高達(dá)5g/kg時(shí)死亡率為0。2003年通過(guò)了美國(guó)食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)型防腐劑”。 ε- 聚賴氨酸（ε-Polylysine, ε- PL），是白色鏈球菌的代謝產(chǎn)物，對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌、酵母、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，被廣泛的用作食品保鮮劑。在日本多應(yīng)用于面條、炒面、湯、什錦米飯、方便米飯等食品中。
產(chǎn)品特性
ε- 聚賴氨酸為淡黃色粉末，吸濕性強(qiáng)，是賴氨酸的直接鏈狀聚合物，能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，可以完全被人體消化吸收，不但沒(méi)有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來(lái)源。它易溶于水，微溶于乙醇，但不溶于乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑。
ε- 聚賴氨酸對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌、霉菌、病毒等都有明顯的抑制作用，對(duì)其它防腐劑不易抑制的革蘭氏陰性菌大腸桿菌、沙門(mén)氏菌抑菌效果非常好。而且對(duì)耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用；抑菌效率高，濃度很低時(shí)就能起作用；抑菌活性不受pH值影響；熱穩(wěn)定性好，高溫下不分解（120ºC，120min），可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理，是一種高效、無(wú)毒、安全、無(wú)副作用的食品防腐劑。
1) 抑菌譜廣不受PH影響
ε-PL對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌均有很好的抑菌效果，并且對(duì)一些耐熱性芽孢桿菌和病毒也有一定抑制作用。 并且不受防腐PH影響。
2) 安全性能高
當(dāng)人體食用后，可降解為L-賴氨酸這一人體必需氨基酸，進(jìn)一步用于蛋白質(zhì)合成或繼續(xù)代謝，無(wú)任何毒性，并于2003年通過(guò)了美國(guó)食品和醫(yī)藥管理(FDA)的許可，因此它被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)型防腐劑”。
3) 熱穩(wěn)定性好
ε-PL在高溫條件下很穩(wěn)定，80℃60分鐘及120℃20分鐘加熱，均保持其抑菌能力，它能承受一般食品加工過(guò)程的熱處理，可隨原料一同進(jìn)行滅菌處理。
4) 水溶性極強(qiáng)
ε-PL的水溶性好，有利于在食品中的添加使用。
應(yīng)用范圍
ε- 聚賴氨酸已于2003年10月被FDA批準(zhǔn)為安全食品保鮮劑，被廣泛應(yīng)用于食品保鮮。在食品應(yīng)用中，ε- 聚賴氨酸多與其它物質(zhì)配合使用，如酒精、有機(jī)酸、甘油酯等。可用于米飯、糕點(diǎn)、面點(diǎn)、醬類、飲料、酒類、肉制品、罐頭等的防腐保鮮?！ ?/span>ε-多聚賴氨酸添加于食品中僅需微量就能奏效，且不會(huì)影響食品口味感，可做食品的天然保存劑。它天然安全，符合消費(fèi)者的健康需求。在日本已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。ε-多聚賴氨酸應(yīng)用于糕點(diǎn)、面包食品中，能有效的抑制耐熱性芽孢桿菌的增殖，延長(zhǎng)保存期;應(yīng)用于低糖低熱量食品，如乳蛋白冰淇淋、奶油制品等，可改善其保存性;在低溫軟罐頭食品中加微量ε-多聚賴氨酸可防止殺菌后產(chǎn)生異味;在冷藏食品中添加ε-多聚賴氨酸能起到保證質(zhì)量的效果。
多聚賴氨酸作為抑菌劑在食品中使用時(shí)，通常與其它物質(zhì)配合使用，以達(dá)到增效和經(jīng)濟(jì)的目的。常用的配合物質(zhì)可分為五類：1、酒精，使用量為30～70%，主要應(yīng)用于各種蛋制品。2、有機(jī)酸，常常使用的有機(jī)酸一般有：醋酸、蘋(píng)果酸、馬來(lái)酸、檸檬酸、琥珀酸等，使用量在0.5～50%之間，主要應(yīng)用于米飯、飲料、色拉、醬類等食品;3、甘油酯，甘油酯多為低級(jí)脂肪酸酯，用量在0.01～5%之間，主要用于動(dòng)物性蛋白，乳蛋白較多的食品。4、甘氨酸，用量為0.01～10%;主要應(yīng)用于牛奶防腐。5、其它天然抑菌劑，如：魚(yú)精蛋白、茶多酚等。
使用方法
建議用冷開(kāi)水或蒸餾水將本品配成5-10%的溶液，再加入食品中充分混勻，應(yīng)采用分級(jí)擴(kuò)大的方法添加，以達(dá)到均勻混合的目的。本品與其它物質(zhì)復(fù)合使用可達(dá)到更好的效果。
儲(chǔ)存條件
密封后儲(chǔ)于陰冷處。
幾種生物防腐劑比較
n 納他霉素：是一種四烯大環(huán)內(nèi)酯抗生素，抑制霉菌
n 乳酸鏈球菌素（NISIN）：抑制革蘭氏陽(yáng)性菌；
n ε-多聚賴氨酸 ：廣譜
您在使用維氏配料的產(chǎn)品過(guò)程中有什么建議和疑問(wèn)，歡迎與我們技術(shù)中心聯(lián)系，我們?cè)概c您一起分享和解決!