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甲基環(huán)戊烯醇酮

【外觀】白色結(jié)晶性粉末，長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。

【熔點】（℃） 104-108

【閃點】℃（封閉式）

【密度】g/cm3 1

【溶解性能】能溶于沸水、乙醇、丙酮、苯丙醇、乙二醇、丙三醇和氯仿中，微溶于乙醚。室溫1克MCP可溶于75毫升水中。

【穩(wěn)定性】易升華，高溫易分解。長期裸露在空氣中，易氧化則逐漸變黃。

 主要用途

甲基環(huán)戊烯醇酮（MCP）是一種廣譜食品增香劑，是我國GB2760-96規(guī)定

為允許使用的食用香料。具有堅果樣及槭樹與核桃芳香的香原料，可用于調(diào)制香精，具有香味增效作用。如應(yīng)用于咖啡、可可、巧克力、堅果等和槭楓糖、焦糖等食用香精的調(diào)配。作為煙用香精，能改善煙葉香味，提高煙葉的檔次和香煙的質(zhì)量，并可作為修飾劑和緩和劑。直接用于食品中，可和其他香原料配合使用，具有增香和增甜的作用，增加產(chǎn)品花色品種，還可為企業(yè)創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。廣泛用于胡桃及其他堅果、糖漿、朗姆糖、焦糖、蘇格蘭奶油、辛料、湯料、葡萄酒、冰淇淋、糕點、糖果、飲料、焙烤食品、果珍、肉制品等食品中。還可以用于洗滌劑、化妝品等產(chǎn)品中。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—96）規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制槭、熏煙、奶油硬糖、和杏子等型香精。
使用限量：FEMA(mg/kg)：軟飲料11；冷飲5.6；糖果18；焙烤食品13；布丁類14；膠姆糖8.0～15；糖漿10。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的比較大允許使用量和比較大允許殘留量。