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果膠糖；是一種戊醛糖。在自然界中l(wèi)-阿拉伯糖很少以單糖形式存在，通常與其他單糖結(jié)合，以雜多糖的形式存在于膠質(zhì)、半纖維 素、果膠酸、細(xì)菌多糖及某些糖苷中。其對熱和酸的穩(wěn)定性高。l-阿拉伯糖，一種新型的低熱量甜味劑，廣泛存在于水果和粗糧的皮殼中，因可以抑制人體腸道內(nèi)蔗糖酶的活性，從而具有了抑制蔗糖吸收的功效；此外，l-阿拉伯糖還可以抑制身體脂肪堆積，因而可被用于防治肥胖、高血壓、高血脂等疾病。在日本厚生省將l-阿拉伯糖列入“調(diào)節(jié)血糖的專用特殊保健食品添加劑”；美國醫(yī)療協(xié)會將l-阿拉伯糖列入“抗肥胖的營養(yǎng)補充劑或非處方藥”；之后，我國衛(wèi)生部于2008年正式批準(zhǔn)l-阿拉伯糖為新資源食品，確認(rèn)了其在功能糖領(lǐng)域的重要地位。

l-阿拉伯糖為白色結(jié)晶性粉末，無氣味，有甜味(甜度為蔗糖的50%左右)，熔點159~160℃，相對密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°(c=3)，溶于水，但溶解度低于蔗糖;對熱和酸的穩(wěn)定性高。

l-阿拉伯糖作為新興的健康糖，需要一個被國人和世界認(rèn)識并接受的過程?？赏谌橹破贰⒏恻c、面包、兒童食品、冰淇淋、飲料、甜點/巧克力/家用蔗糖等食品中得到廣泛應(yīng)用

【果膠——用途】 

 1、果膠在果醬、果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使滑爽口，用量參考：0.3%-0.6%。 

 2、果膠在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：0.1%-0.2%3、果膠在酸奶，乳酸菌，果汁中起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3% 

 4、果膠在焙烤食品中，提高面團(tuán)的透氣性，增強口感，延長保質(zhì)期。用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。