乙基麥芽酚簡介:
乙基麥芽酚 cas:4940-11-8化學(xué)名稱:3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮分子式:c7h8o3 分子量:140.14 含量≥:99.9 %性狀:本品為白色晶體粉末,稀溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 在90℃左右可熔化。分 子 式:C7H8O3
分 子 量:140.14
性 狀:本品為白色晶狀粉末,具有特有焦香氣,稀釋溶液具有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90oC左右可溶化。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004,符合美國食品用化學(xué)品法典FCC IV。
特醇型:該產(chǎn)品延續(xù)“星湖”乙基麥芽酚高純度、高品質(zhì)、高潔白度、香氣獨(dú)特等優(yōu)勢(shì),特征風(fēng)味更突出,焦香味醇厚濃郁,受熱溶解后余韻悠長,留香持久。在保持食品原有的特征香味的同時(shí)并能程度地提高產(chǎn)品的香濃度,并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。
用途:乙基麥芽酚是一種高效多功能的增香、增甜劑和不良?xì)馕度缈辔?、澀味及騷味的驅(qū)除劑,改善口感而且能延長食品的儲(chǔ)存期。其廣泛適用于各種香料配制或直接應(yīng)用于食品、飲料、煙酒、燒臘、罐頭、肉制品、飼料、制藥和化妝品等產(chǎn)品中。其用量少,效果顯著。
在禽肉制品加工中添加乙基麥芽酚后,乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng),從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解,其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉,從而影響禽肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解,或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下,就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味,保持長久的清香風(fēng)味,比如禽肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)肉感風(fēng)味都不如鮮肉,如果加工中添加乙基麥芽酚,將限度縮小兩者風(fēng)味上的差異性。
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