TBHQ簡(jiǎn)介：

叔丁基對(duì)苯二酚，又名叔丁基氫醌，簡(jiǎn)稱TBHQ，分子式為C10H14O2，相對(duì)分子質(zhì)量為166.22。叔丁基對(duì)苯二酚為白色粉狀晶體，有特殊氣味，熔點(diǎn)126.5~128.5，沸點(diǎn)300攝氏度。易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂，不溶于水。對(duì)熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色

中文名稱： 叔丁基對(duì)苯二酚

英文名稱： tert-Butylhydroquinone

別名： 叔丁基氫醌；TBHQ ;特丁基對(duì)苯二酚;叔丁基氫醌;

分子式：C10H14O2

分子量：166.22

CAS NO．：1948-33-0

叔丁基對(duì)苯二酚TBHQ特點(diǎn)：

叔丁基對(duì)苯二酚有較強(qiáng)的抗氧化能力。對(duì)植物油而言，抗氧化能力順序?yàn)門BHQ>PG>BHT>BHA；對(duì)動(dòng)物油脂而言，抗氧化能力順序?yàn)門BHQ>PG>BHA>BHT。

TBHQ對(duì)穩(wěn)定油脂的顏色和氣味沒有作用，在焙烤食品中它沒有“攜帶進(jìn)入”能力，與BHA混合使用時(shí)可改善此性質(zhì)，但在油炸食品中具有這種能力。

TBHQ對(duì)其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，在其他酚類都不起作用的油脂中，它還是有效的。檸檬酸的加入可增強(qiáng)其抗氧化活性。在植物油、膨松油和動(dòng)物油脂中，TBHQ一般與檸檬酸結(jié)合使用。

TBHQ除具有抗氧作用外還有一定的抑菌作用。對(duì)細(xì)菌、酵母的 低抑菌濃度為0.005%~0.01%，對(duì)霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對(duì)其抗菌作用有增效作用

叔丁基對(duì)苯二酚用途用量：

脂溶性抗氧化劑

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：叔丁基對(duì)苯二酚可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、干果罐頭、腌肉制品、其使用量為0.2g/kg。其他使用參考如，中國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：叔丁基對(duì)苯二酚可用于油脂、奶油，使用限量為0.2g/kg以下。

叔丁基對(duì)苯二酚為脂溶性抗氧化劑

耐熱性較差，不宜在煎炸、焙烤條件下使用，可與丁基羥基茴香醚一同使用來改善。對(duì)常溫下植物油脂的貯藏效果較好。另外叔丁基對(duì)苯二酚還有一定的抗菌作用，尤其是在微酸介中與食鹽合用效果更好。叔丁基對(duì)苯二酚對(duì)其他的抗氧化劑和螯合劑有增效作用，檸檬酸的加入可增強(qiáng)其抗氧化活性。在植物油、膨松油和動(dòng)物油中，叔丁基對(duì)苯二酚一般與檸檬酸結(jié)合使用。用活性氧的方法測(cè)定豬油的氧化穩(wěn)定性時(shí)，叔丁基對(duì)苯二酚的作用等于丁基羥基茴香醚、超過二丁基羥基甲苯和沒食子酸丙酯。將它摻入到包裝材料中可有效地抑制豬油的氧化變質(zhì)。對(duì)家禽脂肪，叔丁基對(duì)苯二酚比丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯或沒食子酸丙酯更有效。

叔丁基對(duì)苯二酚對(duì)多數(shù)油脂

特別是對(duì)植物油 有效。對(duì)各種粗制和精煉油的作用等于或超過丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯。在棉籽油、豆油和紅花油中特別有效。叔丁基對(duì)苯二酚與檸檬酸、抗壞血酸棕櫚酸酯結(jié)合使用，對(duì)豆油和由50%的豆油、50%的棉籽油組成的混合油有很高的抗氧化效果，對(duì)精煉、脫色、除臭的油酸橄欖酯的效果比沒食子酸丙酯、丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯要好。