酵母提取物生產(chǎn)廠家酵母提取物廠家酵母提取物工廠
酵母提取物:又名酵母抽提物,酵母提取物特點(diǎn):酵母抽提物營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高、并且含有8種人體必須的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽,含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖及人體需要的核酸(RNA)及核苷酸、含有維生素B族和鈣,富含磷、錳、鋅、鎂、硒等多種微量元素,是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的調(diào)味劑。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、滋味鮮美,它具有增鮮、增香以及賦予食品醇厚品位的功能,使食品風(fēng)味濃郁,口感淳厚。
粉狀,淡黃色至黃色粉末;膏狀,淺褐色至棕褐色膏體
作用:天然調(diào)味劑,在國外,酵母抽提物應(yīng)用范圍和領(lǐng)域逐年擴(kuò)大,廣泛用于方便面調(diào)味包、調(diào)味湯料、雞精、膨化食品、休閑食品調(diào)料、餅干糕點(diǎn)、面包制品、肉制品、速凍食品、調(diào)味醬、醬油、營養(yǎng)食品、保健品、香精基質(zhì)、培養(yǎng)基等行業(yè)。在國內(nèi),酵母抽提物在方便面湯料、雞精粉、醬油、肉制品、香精基質(zhì)中得到了較 好的應(yīng)用推廣,在餅干糕點(diǎn)、膨化食品、豆豉、醬類、食醋、營養(yǎng)食品、保健食品及培養(yǎng)基中還未能得到廣泛應(yīng)用,有待進(jìn)一步拓展。
酵母提取物制備:
◆干食用酵母(Dried food yeast)
干食用酵母的生產(chǎn)工藝比較簡(jiǎn)單,直接將洗凈的酵母乳質(zhì)壁分離后進(jìn)行滾筒干燥,得到的產(chǎn)品即為干食用酵母。該產(chǎn)品有30%的可溶物質(zhì),含有豐富的VB,蛋白質(zhì)和膳食纖維,微量元素等??蓱?yīng)用于健康食品,粉末調(diào)味品等產(chǎn)品。
◆干自溶酵母(Dried autolysed yeast)
干自溶酵母是酵母質(zhì)壁分離后先經(jīng)過部分自溶,然后進(jìn)行滾筒干燥后得到的產(chǎn)品。該產(chǎn)品有50%的可溶物質(zhì),含有豐富全面的營養(yǎng)和風(fēng)味??捎糜诒〈囡灨桑庵破返忍岣弋a(chǎn)品的口感和風(fēng)味。
◆酵母抽提物(Yeast extract)
酵母抽提物是酵母通過質(zhì)壁分離后利用自身水解酶系完全自溶后,去除細(xì)胞壁和不溶性分子后的產(chǎn)品。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格控制酵母自身蛋白質(zhì)的水解程度來滿足不同的應(yīng)用需要 后將酵母抽提物濃縮為半膏狀、膏狀產(chǎn)品,油包埋、微膠囊和微顆粒的粉末化產(chǎn)品以適合不同的應(yīng)用需要。
◆風(fēng)味化酵母抽提物
利用美拉德反應(yīng)生產(chǎn)具有各種風(fēng)味濃郁的香料,如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、蔬菜風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等等,大大豐富了酵母抽提物的應(yīng)用范圍
酵母提取物做食品添加劑:
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)的封面和末頁,其中末頁明確指出,酵母提取物作為酵母類制品(16.04)屬于食品類別可以直接食用,且沒有添加限制,在食品工業(yè)的添加中具有天然、安全的優(yōu)勢(shì)。
酵母提取物用途:
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