卡拉膠生產(chǎn)廠(chǎng)家卡拉膠廠(chǎng)家卡拉膠工廠(chǎng)
中文名：卡拉膠
CAS：11114-20-8
分子式：C24H36O25S2
【產(chǎn)品應(yīng)用】
冰淇淋(雪糕)：防范乳清分離、緩和溶化。 甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。 果汁飲料：卡拉膠使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。 軟糖：優(yōu)良膠凝劑。煉乳：乳化穩(wěn)定。 面包：增加保水能力，緩和變硬加工干酪：卡拉膠能液收縮。 餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。嬰兒奶粉：卡拉膠能脂和乳漿分離。 調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。 罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：卡拉膠防范脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。酸化乳品：卡拉膠能增加質(zhì)感，滑膩 牙膏：粘結(jié)肉食品：卡拉膠能液收縮，粘結(jié)劑。
果凍中作用
卡拉膠作為凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固。卡拉膠沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。
適用范圍：普通軟糖、水晶軟糖、夾心軟糖、酸性軟糖及果蔬糕類(lèi)制品等。
參考用量：1.5%-2.0%。
使用方法：
1、泡膠：將稱(chēng)好的軟糖粉和部分砂糖以1：5干混合后，溶于10-20倍水中，膠體充分吸水溶脹，備用。
2、熬煮：在夾層鍋中加入糖漿、膠熬煮至105℃-107℃，關(guān)火，再加入酸味劑、香精、色素等，攪拌均勻后迅速澆模即可。
3、烘房溫度50℃-60℃，烘烤48小時(shí)，包裝，成品。
注意事項(xiàng)：
1.糖漿熬煮溫度：夏季：107℃（耐酸106℃），冬季：105℃；
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