卡拉膠、角叉膠
別名:角叉膠性狀:白色或淺黃色粉末,無臭,無味,口感黏滑,有的產(chǎn)品稍帶海藻味。溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高。膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。增稠性:濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性。
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