豌豆蛋白生產(chǎn)廠家豌豆蛋白廠家豌豆蛋白工廠

豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點優(yōu)于動物蛋白。

豌豆蛋白的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類有密切的關(guān)系。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強，當(dāng)濃度達到5時，其起泡能力達到最強，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時最強，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢，在pH2時起泡性最差，而在pH 10時泡沫穩(wěn)定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強，這主要是因為在較低溫度時油的黏度較大。 

豌豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強；豌豆蛋白在pH4時，乳化性和乳化穩(wěn)定性最小，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強。

豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

豌豆清理浸泡磨漿漿渣分離離心去除淀酸沉離心分離沉淀物堿溶噴霧干燥成品

將除去雜質(zhì)的豌豆在水中浸泡1224h，然后用清水漂洗干凈，再用砂輪磨磨漿，豆渣反復(fù)磨3遍。漿液1500r/min離心3min以除去殘渣，上清液加酸調(diào)pH至4.4左右使蛋白質(zhì)沉淀，離心除去上清液，將酸沉后的蛋白質(zhì)加堿調(diào)pH至7.0左右使蛋白質(zhì)溶解，再均質(zhì)、噴霧干燥得豌豆蛋白

用途：豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。

【原料簡介】豌豆（學(xué)名：Pisum sativum Linn），一年生攀援草本，高0.5-2米。花期  6-7月，果期7-9月。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉比小葉大，葉狀，心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，深5裂，裂片披針形

世界上所用的營養(yǎng)強化劑總數(shù)130種，在我國，營養(yǎng)強化劑在食品添加劑中是第16類。按GB14880－94國家標(biāo)準(zhǔn)列入名單的有37種，其中氨基酸及含氧化合物12種，維生素17種，礦物質(zhì)8種，對這些產(chǎn)品品種都明確規(guī)定了使用范圍和使用量，并制定了實施細則。

在如此眾多的營養(yǎng)強化劑中，根據(jù)不同的情況科學(xué)合理的選擇營養(yǎng)強化劑，應(yīng)遵循一定的原則。

1、在選擇強化某種營養(yǎng)素之前，必須考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要保證攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。

2、注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。

3、盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過面團調(diào)制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達83．3%。

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